第1个回答 2024-05-08
1. 加入碱性物质：在面粉中加入适量的碱性物质，如小苏打，可以增强面团的筋道。小苏打在加热过程中会产生二氧化碳气体，使面团膨胀，同时与面团中的酸性物质反应，减少酸味，让蒸出的馒头既松软又劲道。
2. 添加鸡蛋：将鸡蛋清加入面粉中，可以提高面团的筋度。而蛋黄中的卵磷脂则能使面团更加光滑，减少粘连，使做出的面食口感更佳。
3. 使用冷水：用冷水拌和面粉，可以提高面筋的质量，制作出的面条更加劲道。冷水的作用是让面团慢慢吸水，逐渐形成坚强的面筋结构。
4. 充分揉面：通过揉面，可以增强面团的弹性。机器压制的面条通常比手工擀的面条更有劲道，因为机器的压力使得面筋更加紧密。
5. 加入食盐：在面粉中适量加入食盐，可以增强面团的韧性。面筋在面团中形成网状结构，加盐后，这一结构变得更加致密，从而提升面团的筋道。详情