第1个回答 2024-05-12
作为魔都上海的标志性美食之一,芋艿母以其独特的风味和营养价值,深受当地人的喜爱。这个所谓的“芋艿母”究竟是什么蔬菜呢?
芋艿母的学名叫做芋艿,它是一种块茎蔬菜,外形呈扁圆形或长圆形,表皮呈褐色或紫褐色,内部肉质细腻,颜色为白色或淡黄色。芋艿母与一般常见的芋头不同,它个头较小,口感更为软糯香甜。
在上海话中,“芋艿母”这个称呼含有亲昵的意味,类似于“小芋头”的意思。当地人普遍认为,芋艿母比一般的芋头更香甜可口,营养价值也更高。因此,芋艿母在上海菜中占据着重要的地位,无论是作为主食还是配菜,都深受喜爱。
在上海,芋艿母的烹饪方式多种多样。最常见的做法是红烧芋艿母,将芋艿母与五花肉或鸡肉一起红烧,使其充分吸收酱汁的鲜香。芋艿母还可以用来煲汤、清蒸或油炸,无论哪种做法,都能展现出芋艿母独特的风味。
值得一提的是,芋艿母不仅好吃,还具有较高的营养价值。它富含碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质,其中钾元素含量尤为丰富。钾元素对于维持人体电解质平衡和控制血压至关重要。芋艿母还含有丰富的膳食纤维,可以促进肠胃蠕动,预防便秘。
上海人所说的“芋艿母”是一种块茎蔬菜,学名芋艿,以其软糯香甜的口感和丰富的营养价值而备受喜爱。在上海菜中,芋艿母的烹饪方式多种多样,无论是红烧、煲汤还是清蒸,都能凸显其独特的风味。作为一种营养丰富的食材,芋艿母不仅美味可口,还对人体健康有益。
第3个回答 2020-07-08
芋艿,简称“芋”,俗称“芋头”。单子叶植物,天南星科。多年生草本。叶卵形,叶柄长而肥大。花黄绿色。地下有肉质球茎,富含淀粉,可供食用,营养丰富。中国南方栽培较多。原产我国和印度、马来西亚等热带地区。
形态特征
芋,多年生草本。地下有卵形至长椭圆形的块茎,褐色,具纤毛。叶基生,常4~6片簇生;叶身阔大,质厚,卵状广椭圆形,长约30~50厘米,全缘,带波状,先端短而锐尖,基部耳形,耳片钝头,仅末端圆,叶面绿色,平滑,具防水性;叶柄肉质,长而肥厚,绿色或淡绿紫色,基部呈鞘状。花茎1~4枚,自叶鞘基部抽出,各生1内穗花序,顾次开放,长约30厘米。佛焰苞长约20厘米,淡黄色。肉穗花序在苞内呈椭圆形,短于佛焰苞,具短附属体;上部生多数黄色雄花,占花穗之半,下部生绿色雌花,约占花穗的1/4,中性花位于中部,亦占花穗的1/4。花期8月。我国南方及华北各省,均有栽培。
食用价值
化学成分:块茎含蛋白质1.75~2.3%、淀粉69.6~73.7%、灰分1.17~1.68%、脂类0.47~0.68%、钙0.059~0.169%、磷0.113一O.274%、铁0.0042~0.0050%,维生素C和A的含量甚少,但含维生素B、B2(即核黄素)较多。
煮、蒸、煨、烤、烧、炒、烩均可。最常见的做法是把芋艿煮熟或蒸熟后蘸糖吃;芋艿烧肉或将芋艿切成丁块,与玉米掺在一起煮粥。应注意的是,芋艿含较多淀粉,一次不能多食,多食有滞气之弊,生食有微毒。本回答被网友采纳