清江浦的美食都会

Question

如题所述

Answer 1

位列中国四大菜系之一的淮扬菜，是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称。淮安与扬州是淮扬菜的两大发源地。清江浦，作为淮安市的重要组成部分之一，也为淮扬菜的起源与发展做出了贡献。
清末民初的美食家杨度在其所著的《都门饮食琐记》一文中说：“淮扬菜种类甚多，因所代表之地域亦广，北自清江浦，南至扬镇，而淮扬因河工盐务关系，饮食丰盛，肴馔清洁，京中此类极多。”清江浦，清代作为重要的运河交通枢纽，高官进驻，商贾云集，一时成为江淮一带的政治中心。各大官署的驻节，自然带来了大量的社会消费需求，尤其是“河工”。清朝由于黄河夺淮，黄淮运三河相互纠结，清一朝治河形势异常复杂，因此河工经费之巨也是历史罕见的，河道总督每年从国库里领取六百万到一千万两不等的白银用于河务，实则治理河道、贪污行贿、吃喝招待，各占约三分之一。从乾隆中期一直到道光末年，一百年中就挪占了治河的专项经费三亿两用于大吃大喝。于是，同府而治的漕运总督也不甘落后，与河道总督你邀我请，你来我往，争奇斗法，“脂膏流于街衢，珍异集于胡越”，淮安各大官署衙门的厨师们也求新求异，博采兼容，糅合南北满汉风味于一炉，共同创造出了具有今日淮菜特点的河漕总督官署菜。