第1个回答 2022-06-04
文 | 王 诗
首发|一起青年王诗(ID:ws1314780)
这是我的日更的第7天
海底捞年营收破百亿，单店年纯利400万，翻台率500%，员工流失率10%左右……海底捞为什么成功？是什么样的力量造就了一个火锅界的传奇？
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提起海底捞，大家都会想到他们完美到近乎洁癖的服务，有人说他们家的服务已经到达变态的程度了，在海底捞，你吃的不止是火锅，而是无微不至到各处细节的服务。
曾经的我在长沙多次和朋友光顾海底捞，可每次仅仅停留在吃的层面，对于海底捞的企业文化、成功的秘密等等所知甚少，尤其是最近海底捞成功上市更加深了我想要探寻海底捞的欲望。
为了解除深藏我们心中的疑惑，此次作为组委的我和一群有趣的灵魂开启了国庆专场，中国青年游学营-深圳珠海站不一样的游学之行。
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游学，游学，重在学习，开营第一天，我们便切换到“学霸模式” 。
我们一行20人来到了改革开放门户深圳，于2018年10月2号下午13:30分，来到了海底捞火锅深圳新一店。和长沙一样，海底捞火锅门前永远排很长的队伍，叫号到了300多，还好我提前和店经理沟通预约，免除了排队的烦恼，我们很顺利的进入正式开启海底捞之行。
其实海底捞的服务从你来到门店就开始了，在店外等待的过程中，你可以免费品茶零食水果以及饮料，门外有服务员为你贴心的准备号你想要的，或许因为排号很多，你可能在还没吃火锅就已经吃饱了。
进入门店的我们首先从一名客户的角度确确实实的体验了一番的海底捞的服务。从点菜用的ipaid,以及一直保持微笑的服务员姐姐，热心的递毛巾、倒饮料、贴心的告知各种菜煮的时间。我们切身实地的享受了海底捞星级般的服务。
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用餐完毕的我们便开始进入到了海底捞的后厨进行参观，进入这么一家神奇的火锅店后厨的我们别提有多么惊讶。来到后厨感受到了那种快节奏的压力，每一个如一支箭一样，箭在弦上，时刻待发。
后厨高标准高要求的准则，从侧面验证了这是一家不一样的火锅店，印象最深的是传菜区的标语”八不端准则“体现了海底捞把顾客当上帝，充分为顾客着想。
我个人曾在长沙某四星级酒店后厨帮厨，做过传菜员，以为四星级的水准已经很好了，可来到海底捞后厨才知道，什么叫真真的服务水准和标准要求。
四星级的酒店虽然有很多文字文件的规定，可真真落实并实施的很少，而海底捞则是时时刻刻的保持这种高水准高服务的要求，不得不让人敬佩。
参观完后厨的我们随后回到我们之前用餐的地方，认真聆听海底捞邬经理的企业门店介绍，从企业文化-员工招聘要求-绩效考核-晋升机制等全方面的了解了一个如此真实的海底捞。
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我们全面的了解了一个如此真实的海底捞，用双手改变自己的命运。
从1994年成立至今， 海底捞始终坚持“用双手改变自己的命运”的核心价值观， 用以激励员工不断成长， 公司不断进步。
在此基础上，海底捞形成了一套自己的用人理念从人格、特长、生活、创新、授权五个维度。全方位支持人才的发展， 不以盈利论英雄， 毫无疑问， 追求利润是企业在市场中角逐的核心目标， 但邬经理和我们分享到“顾客满意度和员工努力度”才是海底捞对于门店的考核标准。
盈利不是目的， 而是结果。
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当经理谈到海底捞成功的秘密，她说了以下几点。
这个平等分为对外和对内，对外，海底捞员工对各色人等的客人均一视同仁，不会因为你是老客人就有额外优待，也不会因为新客人就有所怠慢。海底捞的理念中，不要求每一桌赚钱，但要求每一桌满意。这最能反映海底捞的企业文化和价值取向，也是海底捞品牌美累积的重要要素。口碑成为海底捞成功最为关键的部分，海底捞为此不惜一切代价，甚至会因此大幅度提升成本也在所不惜，这或许正是海底捞很聪明的分散的广告投资理念。
除了对外部的优秀服务，海底捞对于内部员工也非常重视，比如提供员工宿舍这里，宿舍都配备电脑和空调，甚至会为夫妻提供单间。海底捞也很注重“孝”道的传承，会每年都给员工的父母发放津贴福利。海底捞以放权、授权作为信任的标志，特别是对一般员工的授权，这样的行为充分调动了员工的主人翁精神和动力，让员工主动参与到门店管理中来，主动为企业服务创新。
“海底捞有今天，每个干部都有一份功劳与苦劳。所以不论什么原因走，我们都应把人家的那份给人家。一般店长走，给8万“嫁妆”，小区经理走，给20万，大区经理以上走，送一家火锅店，差不多800万”。尽管这在目前来说似乎只是一种说法，但其中所表现出来的感恩之心也正是企业价值观的一种反映，对员工会有较大触动。表现在其它管理方面就是给员工更好的福利、更好的住宿条件、更好的个人发展空间。
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现场提问环节，我们提出了很多针对性问题，店经理都一一帮我们解除心中疑惑。
比如海底捞的高压服务员工是否会抱怨？怎么解决？
比如海底捞的晋升机制以及福利怎么样?
比如海底捞的特色员工文化老带新是怎么样的？
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当谈到海底捞薪资和应聘要求，我们中的不少人都心动了，都说以后自己专业混不下去了就来海底捞应聘。
360行，行行出状元，过去那种职业歧视的现象在如今已经没那么严重了，可社会上总有一部分人带着有色眼睛去看待其他工作。现如今一个普通的海底捞服务员月薪6千算一般工资之下（还不算各类福利），店经理年收入百万的情况下，不得不让人重新去审视每一行每一个岗位。
当我们真实地对话海底捞店经理，一个从服务员到店经理五年的成长之路，叙述了一个海底捞人对这份工作的热爱，对于个人理想的坚持以及对于平台的感恩。
还身处大学的我们，对于各类行业提前广泛涉猎是真的有好处的，我们用这种切身实地去学习相关行业知识， 提前为大学毕业之后的求职应聘打下基础。
正如海底捞企业文化：“用双手改变命运”，我们作为当代大学生更应该培养务实进取的精神，不要想的太多做的太少，我们仰望星空，更应该脚踏实地，走好当下的每一步。
走出去，看世界，找差距，做自己。
愿我们每一个人都能成长为一个真正自己喜欢的模样。