有层次口感的凉拌小黄瓜的家常做法就是蓑衣黄瓜。
蓑衣黄瓜对刀工非常考究,黄瓜不仅要切的厚薄均匀,不能断,而且切入的深度也要正好,如果切的太深容易拉断,过浅则拉伸不长。所以,有了这筷子挡刀的窍门,就变得自如多了,怎么切都不会断,就连我这新手都一次成功,非常好使。而且这样做出来的黄瓜不仅外形漂亮,还更易入味,口感爽脆,也是一道开胃的下饭菜。
蓑衣黄瓜
原料:黄瓜、大蒜、花椒、干辣椒。
做法步骤:
第1步、原料:黄瓜,大蒜,干辣椒,花椒
第2步、黄瓜洗净放切菜板上,两侧各放1根筷子
第3步、切成均匀的薄片
第4步、切完后翻过来,底部朝上,再45度斜着切成薄片
第5步、切好的黄瓜全部连在一起,可以拉很长
第6步、将黄瓜摆入盘中
第7步、撒上一勺盐腌约40分钟
第8步、大蒜拍碎,加生抽,错,糖,凉拌汁,麻油,少许凉开水和盐搅拌均匀
第9步、腌好的黄瓜倒去水份
第10步、浇上大蒜料汁
第11步、锅内倒油,放干辣椒,花椒小火炸出香味
第12步、趁热浇在黄瓜上即可
第13步、成品
第14步、成品
小贴士:
备注:1,切黄瓜的全部过程中,筷子一直都放两侧哦2,用双旧筷子吧,不然都是刀痕会心疼的,,,3,嫌花椒,辣椒在表面不好看,可以炸好后捞出再烧在上面