第1个回答 2021-01-19
不光猪肉要选对部位，而且外面的面糊也要配比正确，才能香酥可口，耐煮性强。
在制作酥肉的时候，除了对猪肉的准备比较重要以外，还有就是对于面糊的准备，也是至关重要的，一碗好的面糊，它将决定了你做出来的酥肉是否酥脆，如果面糊准备不好的话，那么酥肉做出来就会变得特别生硬。
在准备面糊的过程中，多数人都只是简简单单的用面粉掺和淀粉来对面糊进行制作，其实这样的制作方法是不恰当的，面糊在准备的过程当中，要记得往里面加一点的它，这样面糊才算是大功告成。
【炸酥肉】
【制作食材】前腿肉，食盐，料酒，胡椒粉，食用油，生抽，白糖，面粉，淀粉，鸡蛋，香炸粉
【方法及步骤】
1、首先要准备一斤左右的猪肉，猪肉可根据个人的口感喜好去进行准备，喜欢吃肥瘦的，就准备一块前腿肉。喜欢吃纯瘦的，就准备一块里脊肉，准备好的猪肉，需要将其清洗干净后，把猪肉改刀切成长条状，放到一旁备用。

2、切好以后的猪肉，我们需要往猪肉中加入半勺食盐，两勺料酒，少许胡椒粉和一些生抽、白糖，将其和猪肉抓拌均匀，对猪肉进行腌制15分钟。猪肉提前对其进行腌制的话，能让做出来的酥肉口感更加入味，而且无腥味。
猪肉腌制的过程中，就可以对面糊进行制作了，准备一个大一点的碗，往大碗中加入50克面粉，再加入30克的淀粉，最后往里面再加入30克的香炸粉，以及一个自家养殖的土鸡蛋，并加入适量清水将其搅拌均匀。
3、面糊在制作的时候，要记得往里面加入香炸粉，这样不管你如何去对酥肉进行油炸，炸出来的酥肉都会特别脆。除此之外，还要记得多加入一个鸡蛋，鸡蛋能让做出来的酥肉味道更加香，也会更营养。
制作好以后的面糊，需要将其全部加入到准备好的猪肉当中，将其和猪肉搅拌均匀，让猪肉的表面能够均匀的挂上一层面糊。
4、起锅热油，锅中多加入一些食用油，等食用油加热至冒烟以后，往锅中加入准备好的酥肉，酥肉要一片片的去对其进行加入，以防其出现粘连的现象。入锅以后的酥肉，等其表面炸至定型以后，需要用锅铲轻轻地对其进行推动，让其在锅中受热均匀。
等酥肉炸至金黄色以后，需要将其控油捞出放上两三分钟，然后再次对其进行复炸半分钟，一道又酥又脆的炸酥肉就制作好了。采用这个方法去对酥肉进行制作的话，绝对比你在外面饭店中所吃到的酥肉还要美味。
【小贴士】
1、猪肉一定要记得对其进行简单的腌制处理，因为猪肉本身是有一点腥味的，对其进行腌制以后，就能将这些腥味完美去除，
2、在制作面糊的时候，一定要记得加入香炸粉这一道食材，超市中5块钱一包。
3、酥肉采用二次复炸的方式对其进行处理的话，放凉以后的酥肉依旧特别脆口。