第1个回答 2021-01-19
不光猪肉要选对部位,而且外面的面糊也要配比正确,才能香酥可口,耐煮性强。
在制作酥肉的时候,除了对猪肉的准备比较重要以外,还有就是对于面糊的准备,也是至关重要的,一碗好的面糊,它将决定了你做出来的酥肉是否酥脆,如果面糊准备不好的话,那么酥肉做出来就会变得特别生硬。
在准备面糊的过程中,多数人都只是简简单单的用面粉掺和淀粉来对面糊进行制作,其实这样的制作方法是不恰当的,面糊在准备的过程当中,要记得往里面加一点的它,这样面糊才算是大功告成。
【炸酥肉】
【制作食材】前腿肉,食盐,料酒,胡椒粉,食用油,生抽,白糖,面粉,淀粉,鸡蛋,香炸粉
【方法及步骤】
1、首先要准备一斤左右的猪肉,猪肉可根据个人的口感喜好去进行准备,喜欢吃肥瘦的,就准备一块前腿肉。喜欢吃纯瘦的,就准备一块里脊肉,准备好的猪肉,需要将其清洗干净后,把猪肉改刀切成长条状,放到一旁备用。

2、切好以后的猪肉,我们需要往猪肉中加入半勺食盐,两勺料酒,少许胡椒粉和一些生抽、白糖,将其和猪肉抓拌均匀,对猪肉进行腌制15分钟。猪肉提前对其进行腌制的话,能让做出来的酥肉口感更加入味,而且无腥味。
猪肉腌制的过程中,就可以对面糊进行制作了,准备一个大一点的碗,往大碗中加入50克面粉,再加入30克的淀粉,最后往里面再加入30克的香炸粉,以及一个自家养殖的土鸡蛋,并加入适量清水将其搅拌均匀。
3、面糊在制作的时候,要记得往里面加入香炸粉,这样不管你如何去对酥肉进行油炸,炸出来的酥肉都会特别脆。除此之外,还要记得多加入一个鸡蛋,鸡蛋能让做出来的酥肉味道更加香,也会更营养。
制作好以后的面糊,需要将其全部加入到准备好的猪肉当中,将其和猪肉搅拌均匀,让猪肉的表面能够均匀的挂上一层面糊。
4、起锅热油,锅中多加入一些食用油,等食用油加热至冒烟以后,往锅中加入准备好的酥肉,酥肉要一片片的去对其进行加入,以防其出现粘连的现象。入锅以后的酥肉,等其表面炸至定型以后,需要用锅铲轻轻地对其进行推动,让其在锅中受热均匀。
等酥肉炸至金黄色以后,需要将其控油捞出放上两三分钟,然后再次对其进行复炸半分钟,一道又酥又脆的炸酥肉就制作好了。采用这个方法去对酥肉进行制作的话,绝对比你在外面饭店中所吃到的酥肉还要美味。
【小贴士】
1、猪肉一定要记得对其进行简单的腌制处理,因为猪肉本身是有一点腥味的,对其进行腌制以后,就能将这些腥味完美去除,
2、在制作面糊的时候,一定要记得加入香炸粉这一道食材,超市中5块钱一包。
3、酥肉采用二次复炸的方式对其进行处理的话,放凉以后的酥肉依旧特别脆口。