1.北京酱猪蹄
北方卤制品猪蹄,是很多人自己喜欢的下酒小菜。北方酱肘子注重生食入高汤,炖熟或髙压压熟。味儿也比较简单,常规有咸酥和酱香型二种口味。
在北京,天福号的酱肘子是北京的百年老字号风味食品,流传成立于清雍正三年。它采用一年半的仔猪前腿,以高汤配方熬炖,正宗吃法是把肘子肉切片,配上白菜心、黄瓜条和黄豆酱,用烙饼卷来吃。
2.辽宁:北镇猪蹄
在辽宁,坐落于锦州的北镇小镇,有一道美食特色,北镇猪蹄。这是中华百年老字号,有着100年的历史。其特点是熏,猪蹄在老火锅里以麻椒、肉豆蔻、小茴香、肉桂粉等几种调味品煮开,再放到熏锅的铁帘上,热底锅撒狗粮来熏制。
3.河北省:保定市锅包肘子
锅包肘子是保定地区的特色美食,已经有一百多年历史的。锅包肘子由保定市高阳县主厨创造发明。肘子水中煮至五分熟,原汤里加调味品慢火炖熟,挂到面浆放入锅中中炸熟后,打花刀切片,上洒五香粉,如加上小葱、甜面酱吃。
另外还有河北省的鸿宴肘子,其实就是煨肘子。焯焯水的肘子,涂上一层秘制酱料,再倒入锅中炸2次,用大骨汤添加调味品细火慢煨一个小时。
4.山东省:青岛流亭猪蹄、济南市五香扒猪蹄
酱制的流亭猪蹄,除开跟青岛的流亭机场重名,还有一个独到之处便是:蹄冻。把猪蹄清洗酱至香软后静放冷透,低温环境的影响下就会形成晶莹剔透的果冻状。高汤做冻,所做出的猪蹄颜色鲜艳,口味软软糯糯但是不粘牙。
酱猪蹄是南方地区那边的特色产品,但并不意味着某一省的美食特色。大部分南方那里全是会做的,那你去到南方地区后直接在大众点评面搜索一下酱猪蹄,然后点击用户评价好一点的那一家去吃一下,而且大家在吃酱猪蹄的时候可以是配搭一点蔬菜水果,否则你只吃猪蹄毫无疑问会感受到有一点腻。
要说酱猪蹄是哪里的特色产品,我觉得应该是四川那边的美食特色了,特别是卤完的猪蹄,把他制成酱猪蹄会更好吃一些,它的营养价值都是比较丰富的,终究我们都知道猪蹄它含有大量的胶原,多吃一点对肌肤是有益处,仅仅其价格太贵,很多人很有可能无法接受。