常吃不腻的戚风蛋糕
主料
低筋面粉 :80
辅料
玉米油 :50
白醋 :少量
砂糖 :70
牛奶 :60
鸡蛋 :4枚
具体步骤
第一步
1.盆中倒入牛奶和玉米油,搅打到水油融合,看着有一点厚重,分次放入4个鸡蛋黄搅打均匀,分次筛入低粉,用蛋抽化Z自行,搅打成流动的面糊,注意,动作不要太快,以免出筋。
第二步
2.蛋白中加入几滴白醋,用打蛋器打出鱼眼大的泡,加三分之一的糖
第三步
3.继续打到蛋白不滴落加入第二次三分之一的糖
第四步
4.继续搅打到有纹路,前头的尖尖下垂,加入剩下的三分之一的糖
第五步
5.一直搅打到纹路非常的清晰,这时手感很沉,提起打蛋器有一个短小的尖尖,这才是硬性发泡状态
第六步
6.取三分之一的蛋白到蛋黄糊里,稍做翻拌
第七步
7.然后把剩下的蛋白全部倒入蛋黄盆里,慢慢的上下搅拌,动作一定要轻 快,以免消泡
第八步
8.把拌好的面糊倒入无油无水的模具中,轻震几下,震出大的气泡,就可以放入预热150度的烤箱了
第九步
9.在烤箱里150度大约70分钟就完全熟透了,最后看到蛋糕有蓬发到最高处一点一点的回落到平模,在烤5-10分钟的样子就已经熟透了,每个人的烤箱不一样,温度有很大差别,观察蛋糕的状态,基本可以知道什么时候熟。
更多详情
第十步
10.取出蛋糕要震几下模在倒扣,到完全凉透在出模,我这个是出模前的样子,有点小裂,我也是初学,还在摸索阶段,还没烤过不开裂的完整戚风呢。
烹饪技巧
戚风蛋糕的面糊要是流动性的,这个是低温烤,时间长一点,这样烤不容易烤糊,我以前烤糊过好几个呢,后来找到了这个方法,觉得还可以
主料
低筋面粉 :80
辅料
玉米油 :50
白醋 :少量
砂糖 :70
牛奶 :60
鸡蛋 :4枚
具体步骤
第一步
1.盆中倒入牛奶和玉米油,搅打到水油融合,看着有一点厚重,分次放入4个鸡蛋黄搅打均匀,分次筛入低粉,用蛋抽化Z自行,搅打成流动的面糊,注意,动作不要太快,以免出筋。
第二步
2.蛋白中加入几滴白醋,用打蛋器打出鱼眼大的泡,加三分之一的糖
第三步
3.继续打到蛋白不滴落加入第二次三分之一的糖
第四步
4.继续搅打到有纹路,前头的尖尖下垂,加入剩下的三分之一的糖
第五步
5.一直搅打到纹路非常的清晰,这时手感很沉,提起打蛋器有一个短小的尖尖,这才是硬性发泡状态
第六步
6.取三分之一的蛋白到蛋黄糊里,稍做翻拌
第七步
7.然后把剩下的蛋白全部倒入蛋黄盆里,慢慢的上下搅拌,动作一定要轻 快,以免消泡
第八步
8.把拌好的面糊倒入无油无水的模具中,轻震几下,震出大的气泡,就可以放入预热150度的烤箱了
第九步
9.在烤箱里150度大约70分钟就完全熟透了,最后看到蛋糕有蓬发到最高处一点一点的回落到平模,在烤5-10分钟的样子就已经熟透了,每个人的烤箱不一样,温度有很大差别,观察蛋糕的状态,基本可以知道什么时候熟。
更多详情
第十步
10.取出蛋糕要震几下模在倒扣,到完全凉透在出模,我这个是出模前的样子,有点小裂,我也是初学,还在摸索阶段,还没烤过不开裂的完整戚风呢。
烹饪技巧
戚风蛋糕的面糊要是流动性的,这个是低温烤,时间长一点,这样烤不容易烤糊,我以前烤糊过好几个呢,后来找到了这个方法,觉得还可以
1437