第1个回答 2018-07-05
①染色燕窝的鉴别方法
市面上很多染色燕窝，基本上是以低价的白燕加色素染成红色或
黄色，当做高价的血燕或黄燕来卖。
这类假血燕、假黄燕在外表上很难分辨真假，但是一经清水浸泡
即可辨认真假。由于色素溶于水，清水随即被染成红色或黄色，且炖
制一两小时后，其质地软烂如白燕，红色或黄色可以看出来。
而真正的血燕及黄燕，由于是天然的颜色，所以经浸泡、炖制后，
一般都不会变色。
同时由于血燕丰富的营养素及矿物质含量，令真血燕久炖后质地
依然爽实。
②漂白燕窝的鉴别方法
市面上有很多经过漂白后的燕窝。购买燕窝时，将经过漂白的燕
窝浸入清水中，片刻后即可取出，晾干1分钟后，再用拇指和食指擦
摸燕窝数次，手指上就会粘有化学药品的臭味，且漂白的燕窝炖煮后
涨率不大，易化水，无天然的蛋清味。
③涂胶燕窝的鉴别方法
涂胶燕窝是指涂上胶质的燕窝。将燕窝浸入水中即取出，约半分
钟后，用拇指及食指擦摸燕窝数次，手指就会感受到一些黏性，有时
还会嗅到一些难闻的化学气味，这种燕窝就是涂胶燕窝，因此最好不
要购买。本回答被网友采纳
第2个回答 2014-04-24
优质燕窝含水量少，手摸应有干爽的感觉。较湿的燕窝水分较多，存放不当会发霉，不是好燕窝。以外形来看，窝形完整、纹理不规则、窝碗大而肥厚、燕毛少、色洁白并透明、底座小为上品。若燕窝色泽黄或是带灰，摸起来又薄，就不是好燕窝。特别注意底座部分，若底座大，很可能是商人掺加碎燕窝、或是做果冻的燕菜，冒充重量，应在当地信誉好的名店大店购买，并看清品质保证书。非实验室鉴别燕窝请掌握以下要点： 1.看：燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是真燕窝；纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。 2.闻：燕窝有特有的馨香，但没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货； 3.摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能搓成襁糊状的也是假货。 4.烧：将干燕窝片放在火中燃烧，真燕窝绝对不会发出任何劈啪的火花。 ================================= 这是参考资料，刚看到的，给搬来了本回答被提问者采纳
第3个回答 2014-04-24
兴华商场位元堂导购梁小姐提醒市民，购买燕窝最好到品牌店，因为市面上曾经出现用海藻制成的人造燕窝，甚至还有用淀粉、或者拌了猪皮的假燕窝。对于假冒品，普通消费者往往真假难辨。那么如何辨别燕窝的真假呢？ 东方广场银洲城位元堂导购叶小燕提醒市民，购买燕窝时，首先要分出真假，再看品种、类别和档次。 她建议，经常性食用燕窝的市民，最好选固定产地的燕窝，因为燕窝的种类多达二三十种，如果希望口感一致，最好了解清楚那种燕窝的产地，每次购买同一产地的燕窝。 燕窝的“发头”越大越好。不同种类的燕窝“发头”不同，所谓“发头”即燕窝湿透后，比干身时候放大的倍数，倍数越大，即“发头”越好，越是经吃。 东方广场金鹿药房导购介绍，从柜台选购燕窝或选购礼盒燕窝，要看燕窝是否干净，无杂毛。此外，要挑盏型，盏要厚、大，燕窝两端之头脚越细越靓，中间要成网状。 此外，在选购燕窝时，还要留意燕窝的水分。燕窝越干，称起来越轻，自然划算。但如果燕窝太干，也会容易令盏型开裂，所以也要小心。 好燕窝要注意保存 燕窝是燕子所分泌的珍贵津液，一如其他食物般，需要妥善存放。 梁小姐一些存放方法：先将燕窝放入密封的燕窝保鲜盒内，再存放于冰箱。若燕窝不慎沾上湿气，可放在冷气口风干，切不可焙烘或以太阳晒干。 好的燕窝的发倍都应达到10倍以上。市场上的5~8倍的燕窝都是经过了人工的挂浆等工序，不但能增加燕窝的美观程度，而且还能增加燕窝的重量30%左右。
第4个回答 2019-01-17
首先，只要是天然的纯手工挑毛的，无添加物物的，都是好燕窝，其实，燕窝就是燕子的窝，而这个燕子的品种就是金丝燕。金丝燕每年在搭鸟窝的时候就会用上自己的口水，每次用口水蘸好的燕窝等到风吹干之后就继续做下个环节的工作。最后这燕窝搭好之后金丝燕就会在上面居住，等到自己生完孩子后它们就会重新找地方建窝。所以，燕窝也是“金丝燕”的藏身之所。但是，采摘燕窝必须等燕子飞走后成为空巢后才能采摘，刚刚采摘下来的燕窝难免会受到环境污染，同时存在蛋壳碎片、小黑点，燕毛等杂质。需要用纯净水将燕窝冲洗一遍，同时用软毛刷子轻轻刷洗表面，在精心挑毛，才能成为成品燕窝，所以，好的燕窝必须是纯手工挑洗，挑毛，纯天然的燕窝。据行业有关数据显示，同仁堂和福临门的燕窝质量都很好，其中以福临门性价比高而名响业界。首先，辨别好燕窝最好最好的方法，好的燕窝在完全浸泡开后，发头（浸泡后的重量与浸泡前干燕窝的倍数）通常都在7-8倍以上；而掺假燕窝一般都达不到这个效果，即使达到了这个效果，在炖煮后也会原型毕露，变得稀拉。
第5个回答 2014-04-24
1. 假燕窝如何识别？a.高品质的燕窝单盏重量约为3.4～9克，单盏燕窝的重量超过9克以上比较少；b.浸泡水后的水面有油状物漂浮，水色白而混浊或有粘液；c.形状呈糊状或规则状；d.未煮即有强烈的蛋白腥味；e.煮后无淡淡的蛋白腥味；f.有油炸气味或化学药水；g.煮后颜色白灰，对光照不透明；h.煮后膨胀至原来的倍数极小或极大。3. 真正的燕窝如何识别？a.单盏燕窝的重量约3.4～9克；b.浸泡水后的水无油渍亦无粘液；c.形状呈丝条状，长短粗细不一或结块状且不规则；d.煮后有淡淡的蛋白腥味；e.煮后口感滑嫩；f.煮后颜色呈淡乳黄色，不会太白且呈半透明。 参考资料：印尼燕窝第一品牌