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    • 为什么我做的肠粉没有韧性也不爽滑？

    如题所述

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    第1个回答  2016-07-05
    米的问题
    第2个回答  2017-11-08
    为什么我做的肠粉没有韧劲也不爽滑
    第3个回答  2016-07-03
    纯米浆？
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    如何才能让肠粉变得滑韧可口?答：温度控制：蒸制肠粉时，保持适宜的温度非常重要。温度过低，肠粉不容易熟透；温度过高，肠粉容易起泡或者破裂。一般保持在大火蒸汽充足的情况下蒸制。快速冷却：肠粉出蒸锅后，可以放在冷水中迅速冷却，这样可以使肠粉更加爽滑，不易粘连。切割：肠粉蒸好后，需要趁热快速切割成条状。切割时使用的工具要锋利...
    为什么自己做的肠粉不够外面的滑答：不够滑是方法不对。家中的厨房工具一样可以做出嫩滑好吃的肠粉。只要备齐常见的蒸锅、烹调纸、烹调铲、打碎机、筛网和一张光滑的桌面，这些就可以了。肠粉的外皮是由大米磨成米浆后再加工而成的，因此大米的选材十分重要。制作肠粉的大米一定要选用南方的籼米，这种大米黏性较低，与少量的盐、油和水混...
    哪些因素会影响肠粉的口感?答：蒸制时，蒸汽的温度和时间需要掌握得当，温度过高或时间过长会导致肠粉变硬，温度过低或时间过短则会使肠粉过于软糯。刮制时，刮刀的厚度和力度要适中，过厚或过力会使肠粉口感偏硬，过薄或过轻则会使肠粉口感偏软。卷制时，卷得过紧或过松都会影响肠粉的口感，适当的紧度能使肠粉口感更加丰富。配...
    请问为什么我蒸的肠粉口感粗糙,且没有缅性。肠粉要怎么做才能润口/答：4、冲生熟浆：比例为：生浆比熟浆=10：1左右，加入精盐。 5、抽屉里先上点花生油或者烧鸭油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开（可适当添加碎肉或鸡蛋等），其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉。特点：软润爽滑，入口弹口，...
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