第1个回答 2014-04-13
1、将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。 2、将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡相通面备用。 3、将鱼肉斜刀片成百姓0.3厘米的连刀鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。 4、将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡癞椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成
第2个回答 2014-04-13
口味较正的酸菜鱼要用草混或青鱼、黑鱼（鲤鱼绝对不是做酸菜鱼的），鱼片要薄点，加入精盐、料酒、味精、生粉（或鸡蛋清），（最重要的一点是放一小汤匙色拉油）拌匀，使鱼片均匀地裹上一层浆备用 ，把泡椒酸菜炒出味后，倒入锅内加水煮10至15分钟。放入鱼片，待鱼片变成白色，最后把葱姜这些末放上即可
第3个回答 2014-04-13
将鱼骨与鱼肉分开，鱼骨放碗里放少许盐和红薯淀粉拌匀，红薯淀粉能使鱼煮出来更嫩，更有口感。鱼肉也用相同的办法拌匀，放一边待用、、、锅内放油，油温热时，放入姜片、两三颗干辣椒、大葱炒香，然后放入泡青菜炒香，加半勺白醋炝锅，然后在加入水，待水开后将火调小一些，下入鱼骨，以免下入鱼骨后脱芡，等汤熬白以后，用漏勺捞起鱼骨和酸菜装入盆中，然后把鱼片一片一片的放入锅里，等鱼片浮起来以后，连汤一起倒入盆中，加少许葱花即可、、、、、、、
第4个回答 2014-04-13
因为一个地方有一个地方的口味不同！所以烧法你很多！第一位朋友说的不错！不过最好在烧的时候在加点错！因为酸菜经过一煮以后不会有很多的酸味的！就有一点不是很同意第一位朋友的！就是最后一道工序我个人认为把泡癞椒末炒好的话这样很容易焦掉！最好是把经煮过的鱼头什么的捞出来放在盆里！鱼片尽量批薄在家里不用批的很漂亮用什么花刀！（鱼片你可以放在煮鱼头的汤里煮一下！等鱼片鱼片变白就要捞出来了！放在煮好的鱼头上面！）（也可以放在热油里拉一下！这样的鱼片比较嫩！）最后把葱姜这些末放在鱼片上面在烧好油浇在鱼片上面）
第5个回答 2014-04-13
针对鱼片~要想要保持鱼片的鲜美而且不会散了~最好的秘方就是鱼片切的尽量厚点！！最关键的就是在鱼片表面涂上一层干地瓜粉！！然后放进沸水！！然后再放进汤底~~这样就能保证鱼片的鲜美和不散~~而且更能入味！！