白菜在市场上一直都很实惠，在我国的北方的冬天，家家户户都会屯上一大堆的白菜，来度过整个冬天，农村白菜会被放在地窖里。对于北方的小孩，对于白菜都有一种既爱又恨的感受，是北方小孩的童年回忆。
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酸菜酸爽可口的味道，受到很多人的喜爱，做法也非常多，比如：酸菜猪肉炖粉条、酸菜鱼等。主菜融入了酸菜的味道，好吃不腻。
酸菜口感清脆，酸爽开胃又下饭，腌制的方法各有不同，有些人会选择用盐来腌制，还有的人晒起来腌制。
其实真正好吃的酸菜，这两种做法都不对，好吃的酸菜不需要加盐也不需要晒，下面我们就来分享一下，又酸又脆的酸菜的制作方法。
1.腌酸菜时，加入淘米水腌制出来的酸菜又酸又脆，腌制剩下的汤汁可以留着下次再使用，这样下次只需腌制2-3天左右即可。
2.只用盐腌出来的酸菜除了咸没有其他味道，用淘米水腌，酸菜脆爽开胃还不容易坏。如果没有淘米水，用糯米粉或者大米粉稀释一下也可以，这样腌出来的酸菜又脆又酸又好吃。
3.用淘米水腌的时候，先将米洗一遍用第二遍清洗的淘米水，会干净一些。
4.腌制好的腌菜可以直接吃，还可以炒菜，或者做成酸菜鱼都可以，这种方法的酸菜又酸又脆，保存时间长。