第1个回答 2023-08-10
原因非常简单，中国市场上的许多鳕鱼，根本就不是真正的鳕鱼。
由于真正的鳕鱼质优价贵，为了获取更多的利润，中国的许多不良商家偷梁换柱，用价格低廉的油鱼来替代鳕鱼。油鱼有两种：棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭。
棘鳞蛇鲭：也叫蔷薇带、黑皮牛，生活在热带及温热带海洋100米以下的深层海域，最大体重可达60公斤。异鳞蛇鲭：也叫玉梭鱼、白玉豚，生活在热带及温热带的200米以下的深海区，最大体重可达45公斤。
虽然它们个头庞大脂肪丰富，但是日本和一些西方国家都禁止食用这两种鱼类。无论是棘鳞蛇鲭还是异鳞蛇鲭，它们的体内都含有一种叫做蛇鲭毒素的天然蜡酯，其主要作用是用于提炼工业润滑剂。
鳕鱼分辨真假方法
1、看外观：鳕鱼看上去肉色洁白，上面没有特别粗而明显的红线，鱼段皮发白或灰白，肉质细腻，鱼鳞密而小，一片压一片；油鱼的皮为灰黑色，呈网格状，肉质较硬且粗糙，鱼肉颜色偏黄，中间会有一条淡黄或淡红的线，真鳕鱼是没有的。
市场上的鳕鱼多是冷冻切片，横切面大的是真鳕鱼，横切面小的可能是油鱼，这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。
2、摸鱼皮：解冻之后，真鳕鱼摸上去很柔滑，像有一层黏液膜似的手感，而油鱼更为粗糙，鱼鳞很锋利，摸上去像针刺。一般来说，银鳕鱼在销售的时候，都是不刮鳞的，消费者可以通过触摸鱼皮进行判断。
3、尝口感：鳕鱼是优质深海鱼，入口即化，肉质非常细腻，可以像三文鱼那样蘸芥末生吃，有独特的清香和鲜味，其口感像蟹腿肉似的，比较筋道。
油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。购买者若烹饪后发现鱼肉油腻、闻起来没有深海鱼特有的清香，建议不要食用。
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