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为什么红茶要发酵
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第1个回答 2023-01-28
原因如下:
1、有机物氧化释放的电子直接交给本身未完全氧化的某种中间产物,同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。
2、发酵是为了生成一些次生代谢产物,发酵不同的程度,产生的中间产物会有不同。
3、发酵茶叶,不同的发酵程度,会因不同的代谢产物而出现不同的味道、不同的香味。
4、红茶初制通过萎凋增强酶活性,使揉捻,发酵中茶多酚得到充分氧化,形成红茶特有的色香味,最后高温干燥,破坏酶活性,使形成的品质固定。
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为什么红茶要发酵
答:
原因如下:
1、有机物氧化释放的电子直接交给本身未完全氧化的某种中间产物,同时释放能量并产生各种不同的代谢产物
。2、
发酵是为了生成一些次生代谢产物
,发酵不同的程度,产生的中间产物会有不同。3、发酵茶叶,不同的发酵程度,会因不同的代谢产物而出现不同的味道、不同的香味。4、红茶初制通过萎凋增...
红茶为什么要发酵
答:
红茶发酵过后口感更佳香醇,
发酵的目的在于促进内含物发生深刻的变化,为形成红茶特有的色、香、味品质准备基质
。红茶发酵的实质,是以多酚类化合物深刻氧化为核心的化学变化过程。红茶发酵有哪些变化:1、多酚类化合物发生了深刻变化,水溶性部分可进入茶汤,对茶质量有直接影响。2、一部分氧化产物茶黄素是...
红茶发酵
的原因是
什么
?
答:
红茶发酵的原因主要是为了改变茶叶的化学成分,提高茶叶的品质,使其具有独特的香气和口感
。发酵过程是一种生物化学反应,主要涉及茶叶中的酚类物质、氨基酸、糖类等成分的变化。下面将从几个方面详细阐述红茶发酵的原因。首先,发酵过程中,
茶叶中的酚类物质会发生氧化反应
。这些酚类物质主要包括茶多酚、儿茶素...
请解释
为什么
制作
红茶要
揉捻
发酵
。
答:
【答案】:通过酚氧化酶的作用将茶叶中的酚类氧化,并聚合成红褐色的色素,从而制的
红茶
。
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