冰皮月饼预拌粉120克,开水120克,白莲蓉馅200克,四色果味粉少许
工具:学厨粉嫩月饼模具
1、准备材料
2、称出需要的预拌粉,加入与粉等量的开水,刚烧开的水,稍微放置2~3分钟,直接冲到预拌粉中
3、用刮刀搅拌均匀成面团,面团放凉待用
4、戴上一次性手套,将面团反复揉几遍至光滑,面团不粘手(戴手套)
5、面团分出4小块,一块差不多有15克左右,加入适量的果味粉
6、小面团揉匀,颜色根据自己喜欢的深浅程度,适量增减果味粉的用量
7、学厨粉嫩月饼模具是50克的分量,挑出自己喜欢的花片使用,冰皮分成20克一个,白莲蓉馅分成30克一个
8、取一个冰皮用手捏开成四周薄、中间稍厚一点的皮,包入莲蓉馅,用虎口上推冰皮包好,捏紧收口
9、取一点黄色的冰皮放在花片中间,粉色的放在四周,然后把花片安装到压模中
10、放入包好的月饼,无需抹油、无需撒粉,收口朝上放入压模中
11、在盘子里轻轻一压,提起压模,一个冰皮月饼轻松做出
小贴士:
1、冰皮月饼粉用大约90度左右的水和面,刚烧开的水稍微放置2~3分钟
2、冰皮月饼的馅料,大多用清淡少油的,像绿豆沙、红豆沙、莲蓉、紫薯等等
3、皮、馅的比例,可以对半开,一半的皮、一半的馅,也可以4:6或者3:7,根据自己的喜好来定
4、彩色的冰皮花纹,是用彩色的冰皮单独放在花模片上使用,根据花模的形状,用自己喜欢的颜色,揪一点面团压在花片上,然后再将花片安装到压模中,最后放入包好的月饼,模具按压的时候,冰皮自然就会沾和在一起
5、用易小焙的冰皮月饼预拌粉,操作的时候建议戴一次性手套,不会沾手,也不会沾模具,面团一定要放凉后再操作
马上就到中秋了,你是准备买月饼还是自己做呢?逛超市的时候,看冰皮月饼不错,赶紧自己动手做起来吧。
准备各种馅料和面粉;
用糯米粉80克,粘米粉60克,澄粉60克混合
牛奶350ml和15ml色拉油,50克糖粉混合搅拌均匀
倒入混合好的糯米粉粘米粉澄粉搅拌均匀
过细筛2次,这样保证口感细腻
盖上保鲜膜静止半小时后,上蒸锅大火蒸25分钟左右,中途用筷子搅拌一次
面从蒸锅中出来,自然凉凉了,就不太粘手了!最后,把适量糯米粉放锅里100克左右,炒几分钟,微微变黄,就是炒熟了。接着用沾适量熟糯米粉和面,就不会粘手啦
用按压磨具,包好馅料后,按压出型!一般40克面团配20克左右馅料,是做60克左右的冰皮月饼
成型后的冰皮月饼,用小盒子在冰箱保鲜室保存6小时以后在吃,口感最佳!一般2天内食用喂最美糯糯的很好吃!
作者:我是飞哥321