炖完的牛肉嚼不烂怎么解决(牛肉炖不烂怎么办)

如题所述

第1个回答  2023-06-12
可能只是熟了,但是还没有炖烂,可以回锅再炖一下。
炖牛肉诀窍:
炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美。
旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用。
在烧煮过程,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水。
炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉,可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜,即令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
1、牛肉之所以不容易炖烂,而且吃起来嚼劲大。
最主要的原因就是膳食纤维组织比较强大,所以纯粹依靠焖炖的话,需要很长时间。
其实可以用刀背把牛肉“剁”几遍,记得是用刀背剁,这样做的目的是用外力先破坏牛肉的纤维组织,然后再切成小块下锅煮。
2、再炖牛肉的时候,可以锅里放点茶叶。
用一个小纱布包把茶叶装进去,下锅一起煮,烧开后,基本上30分钟左右,牛肉就炖的软烂入味,吃起来口感软烂,还不塞牙,并且还有点淡淡的茶香味。
这个方法非常好用,另外如果家里没茶叶,也可以用山楂片代替,效果也是一样的,而且山楂片还有去腥膻味、去油腻的作用
牛肉炖不烂怎么办牛肉炖不烂怎么办:无论是炒还是炖,选择肥瘦相间的,就会比纯瘦的嫩口。
炖肉不如试试牛肋肉,切滚刀块炖,油脂丰富,还有炖烂的嫩筋在里面,口感丰富。
还可以选牛腱,前腱更嫩点,后腱也不错。
切滚刀块、小块都行。
牛腱烂得快,一般明火炖1个半小时就熟烂的刚刚好。
肉的纤维先打断牛肉炖不烂怎么办:用松肉针或者松肉锤,直接把纤维断掉,之后不论是炒、煎、炖都可以。
也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面,拍到肉的筋膜散开。
腌肉有门道牛肉炖不烂怎么办:可以用小苏打粉和淀粉腌半小时以上,就会很嫩的。
腌制时一定要先加调和油,不能下盐,盐会脱水,怎么煮都老!腌的时候还可以挤点柠檬汁,果酸能破坏肉的组织。
炖牛肉时的小妙招炖牛肉时的小妙招:如果是炖着吃,用纱布包一小撮茶叶,即可增香又可以使牛肉酥软得快些,一次性加足水,如果中途必须加水,要加开水,不能加冷水。
蜂蜜或红酒分解蛋白炖牛肉时的小妙招:炖时放些蜂蜜或红酒,这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶,可以使肉质松软,但蜂蜜不要等肉汤烫了加,会被分解。
糖和醋破坏细胞结构炖牛肉时的小妙招:糖和醋能够破坏牛肉细胞结构,使其肉质软烂。
也可以简单地放一两粒山楂代替,效果相同。
因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸,可促进脂肪分解,同时提高蛋白分解酶的活性,而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。

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