第1个回答 2022-08-26
新鲜冬笋怎么保存 分享剥壳前后各自的保存法
这是根据我奶奶留下来的古老的方法，家里之前一直也是这样做的，不知道对你们有没有帮助。
对于已剥壳的或破损冬笋 :
1、清水浸藏法 已经切片之后的冬笋只能采取清水浸藏法，但保存期限不宜过长，最好三四天以内能吃完 ，如果吃不完记得中间换水，最好的保存方法还是整个包起来随吃随用
2、蒸制法
将大的冬笋切成两半，放在蒸架或清水锅中煮至5成熟，取出摊放在竹篮子中通风，可保鲜10－15天。此法适用于破损冬笋或短时间内食用的冬笋。不要放的时间太长这样不卫生，如果在这些天吃不完最后把蒸熟的冬笋放到太阳下进行晒干保存，这样保存的时间可以久点。
对于未剥壳的冬笋但是数量多的话下面保存方法比较合适:
1、沙子封存法
找来大桶、缸等大容器，先在容器底部铺一层厚10厘米以上的湿润沙子（湿润的秕谷、谷壳、锯末等也可以），然后把竹笋尖梢朝上竖放在容器里，叠放完毕后，再在竹笋上覆盖一层没过笋尖10厘米厚以上的湿润沙子，再给容器盖上盖子（如果盖子密封性不好可以加盖塑料膜或是雨布），把容器放在阴凉通风处。这种方法可以把竹笋储存2个月左右。这样做起来比较的麻烦，步骤也比较繁琐。但是保存时间比较长，也保存了冬笋的新鲜。
2、直接密封保存:
把冬笋放进一个密封的容器里面，加入点水，用保鲜膜做好密封，密封好的话保存一个月是没问题的，密封没做好也能保存个大半个月。
这些方法都是以前流传下来的，也是最为实用的方法，希望对大家有所帮助。
冬笋如果不加外面的表皮剥掉的话，放置在阴凉干燥的地方，基本上可以保存二十天左右。如果用塑料袋或者是其他保鲜袋将其捆扎打包以后放置在阴凉地方，可以保鲜一个月左右。
另外民间还有一种方法就是将挖回来的冬笋放在泥土之中，笋尖朝上。这样在其周围轻轻覆盖一些河沙和泥土也可以保存很长时间，一般来说可以超过一个月。当然这也是在没有将笋衣拨开的前提下。
如果冬笋的笋衣已经完全拨开了，又没有吃完的话，可以将冬笋放到水中煮熟，拿出来晾干以后放到保鲜袋中，放冰箱冷冻处理，也可以保存很长时间。
另外如果将冬笋切开晒干以后制成笋干的话，只要不让其发霉受潮的话，可以保存好几年。当然一般很少将冬笋晒干，因为毕竟数量比较少，这和春天茂盛的春笋不一样。
在大冬天的时候，最好吃的野味莫过于冬笋了。如果自家有一片竹林， 那在冬天的时候去山里挖冬笋也是一件十分有趣的事情。不过冬笋好吃却不好挖，如果没有经验的话，那就全靠运气了，一下午可能也就挖一两个。而有经验的话，那往往一挖一个准。也是由于挖冬笋乐趣多，所以常常一挖就一大篮子，然后一时间又吃不完。如何保存冬笋不腐烂呢？这个也是一个很让人头痛的问题。那么冬笋一般可以保存多长的时间，吃不完的冬笋该怎么保存好？
冬笋能放多久，这个也要分情况而定。如果是带皮的冬笋，在挖回来之后，没有扒皮的话，那放在一些阴凉避光的地方，一般一个月也不会坏。而如果是已经煮熟了的冬笋，那建议在两三天内吃完最好，不然放久了口感不佳，而且还会滋生细菌，这样对 健康 也不好。最后再来说一说冬笋的保存方法。
其实冬笋是很耐存储的，只要稍微保存一下，放上一个月一般也不会坏。而在农村里保存冬笋的方法也是比较多的。这里农夫就介绍几种比较常见的保存冬笋的方法。
在以前农村里有些人在冬笋挖回来之后，会直接把完好无损的冬笋放置在一些水缸里面。先在水缸的蒂部铺上一层厚厚的泥沙，然后把根部插入泥沙里面，而冬笋尖头朝上排列在水缸中。摆好之后再用河沙填满空隙，最后在铺上一层厚厚的泥沙，直到把冬笋全部覆盖上。再将水缸搬到凉通风处，用这样的方法可以保存一个月以上不会腐烂哦！
如果嫌这个麻烦，还有一种简便的方法，那就是将完整的冬笋整个放进保鲜袋里面，把袋口扎好以后，放在阴凉处，往往也能保存一个月左右。
除此以外，还有的人会把冬笋煮熟了再来保存。那就是先把冬笋的外壳撕掉，再把它切成两半，放在沸水中煮到五成熟以后，再捞出来放到太阳底下晾晒干，这样想吃的时候，拿出来用水泡一下之后才烹饪，可以保存几年的时间哦！还有的人会把冬笋煮熟了之后，在涂抹上一些食盐，然后把它放入到冰箱里面去冷藏，这样也是一种很简单、方便的保存方法。
冬笋在常温下保存的时间不长，7一10天就会变质。如果要保存的时间长些，可以取一个干净的大缸，把l冬笋放入，然后把二层塑料膜盖好并扎紧，使空气不易进去，或者取不漏气的大些塑料袋，放入冬笋，扎紧袋口，放在阴凉通风处，这样可以保存20一30天。
也可以把壳剥去，对切成两半，放入清水煮至5成熟，这样可以保存10一15天。
还可以整株冬笋放入浓盐水浸泡，可以贮存2个月左右。
冬笋我个人挖到后是这样储存的:首先，挑选好的冬笋，外壳比较完整没有挖破的，把冬笋放入一个干净的泥巴罐子里面，用河沙盖在冬笋上面，一层冬笋一层沙，这样可以放2个月左右。其次，把冬笋外壳去除，把冬笋切片后放入锅中用水煮一下，放一出水，然后从锅里捞起来滤干水，再用保鲜袋装好，一袋刚好一餐的量，放入冰箱冻死，煮火锅吃的时候拿出来解冻即可，这是我个人的方法。
具体多长时间没做过实验，我在这分享一下我的经验，之前买的冬笋保存了10天没变样，我是用保鲜膜将冬笋包裹起来，把它包严实了，直接放冰箱冷藏里的
建议不去皮，能放两星期。
笋因为有壳保护，比较容易贮存。买回后暂时不吃，可放置在通风干燥阴冷之处，一周之内不会变质。也可以剥去笋壳放入冰箱冷藏室，或整块煮熟后冰冻，放置时间更长些
将冬笋装入封闭的容器内，可保鲜30天，真空包装时间更长些。
吃不完的冬笋，用土沙埋起来。
对于农村人来说保存不是问题。找一堆沙子把它埋起来想吃就挖出来。三四个月不是问题。有时候能存更久。最好带老的根多点。我爸挖来都是埋沙子里沙子干了浇点水。不放心就每天挖出来看看