嘉应学院生命科学学院的历史可以追溯到1983年5月16日，生物系在此时成立，由温献环老师担任行政负责人，陈学明老师协助筹备。同年，卓明兰老师和宋绅廉老师分别加入担任实验员和系党支部书记，共同组建了首任党政领导班子。首届专科生物教育专业学生31人在9月中旬入学，形成了83（6）班，学制三年。
1984年春，专业教师陆续加入，如钟冠生等，开设了专业课程，并创建了实验室，至1985年底，学院拥有约2万元的固定资产。83、84、85级学生主要学习生物教育，学制三年，实行单班管理。1985年9月，李友文同学担任政治辅导员，标志着学院有了专门的学生管理机构，尽管学习条件艰苦，但学风淳朴。
1986年和1987年，生物系与化学系合并为化生系，开始培养复合型师资，课程和专业有所扩展。温献环老师任党支部书记，宋绅廉老师任系主任，学院规模和设施有了显著提升。1988年合并为嘉应大学后，生物系增加了果蔬师资班和生物教育进修班，专业学制变为两年。在此期间，学院领导班子历经数次更迭，师资队伍和学生人数也不断扩大。
2000年学校升格为本科，更名为嘉应学院，生物系开始本科教育，专业方向和招生政策也随之调整，如生物工程专业、生物科学专业、应用生物技术专业等。至2005年，学生人数已超过695人，实验室和教学设施进一步完善。随着学院的发展，专业设置和培养目标更加细化和专业化。
生命科学学院前身是嘉应学院生物系，创建于1983年5月，2002年开办全日制本科教育，是学校规模较大，教学、科研、管理工作好，发展潜力大的重点理科学院之一。现设有生物科学系、生物工程系和园林系；有生物科学、生物工程、园林三个本科专业和生物技术及应用、园林花卉技术、生物教育三个专科专业；有校级重点建设专业（生物科学）1个，申硕支撑学科（生物学）1个，校级重点建设学科（植物学）1个，校级优秀实验室（生物科学）1个，校级重点建设实验室（生物工程）1个。