第1个回答 2024-06-17
首先，将新鲜鱼肉细心地去刺，然后将其切成薄片。为了保持鱼片的嫩滑，需要将这些鱼片用适量的盐、绍酒、鸡蛋清和淀粉进行充分搅拌，使其均匀裹上一层保护层。
接下来，泡辣椒需要去掉籽，剁成细腻的末，而干辣椒则剁成细碎。如果喜欢，蒜苗是这道菜的重要调料，切成小节，如果蒜苗用完，葱也可以作为替代品。
在烹饪过程中，先将锅烧热，加入大约四成的油，待油温适中时，将鱼片放入锅中，火候掌握得当，让鱼片仅刚刚熟透，就迅速捞出备用，这样能保持鱼片的鲜嫩口感。
然后，另起一锅，同样在四成油温下炒香干辣椒末和泡辣椒末，炒出红亮的颜色。接着，加入半杯水，调入鸡粉、盐和酱油，再将之前炸过的鱼片放入，加入适量醋，烧沸至入味。最后，撒上切好的蒜苗，用淀粉勾芡，但要确保是浓稠适中的芡汁，这样能让味道更加浓郁。
当汤汁收浓，蒜苗熟透后，即可起锅，一道酸辣可口的鱼片就完成了。详情