第1个回答 2020-09-22
花生米营养价值很高，不但含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物，而且还含有多种维生素和无机元素。食用方法也比较广泛，烘烤、炒、炸、煮、腌皆可，也是制作糖、酱、罐头的主要原料。花生米怎么吃最好吃？那就是炸着吃了，不管是看电视，还是在喝酒的时候，吃上一点花生米都是特别爽口的！可是看似不起眼的花生米，要炸得好吃，也不是那么简单！
今天就来教大家正确的做法，记得以前我也是老炸不好，不是炸胡就是不够酥脆，后来问问做厨师长的大伯，他告诉我这样的做法：他说炸花生米其实很简单，就是在花生米下油锅之前多做一步，肯定能炸出好吃的花生米，就算你是厨房小白也不怕，这一步就是浸泡。首先将买来或者剥好的花生仁清洗干净，然后再盆中放入适量清水倒入洗干净的花生米浸泡2分钟，这样花生的外皮就是湿润的，再炸的过程中就不会导致外皮突然受热而糊掉。
接着将浸泡好的花生米用厨房用纸擦干，或者是控干水分，然后热锅倒入食用油，于此同时将刚刚清洗干净的花生米下入油锅中，然后转成中小火，并且要不断地搅动，随着油温的不断升高，花生米会发出劈里啪啦的声响，这说就明花生里边的水分正在逐渐的被油榨出来了，这时候的油温就已经达到了8成热，等到噼里啪啦的声音逐渐变小直至消失时，油温就已经达到饱和状态了，而且你会发现花生米的外皮已经逐渐开裂，这个时候就要迅速的捞出花生米了，然后趁热倒入一点白酒，撒入适量的食用盐，搅拌均匀放凉之后，花生米自然又脆又香！
所以油炸花生米在炸之前一定要多加这一步，“泡水”万万不要直接下锅，泡水之后的花生米外皮的潮湿的，和油接触是不会由于油温升高导致外皮被炸糊，而且这样炸的花生米里边的已经完全被油榨出来了，所以放凉之后就会很酥脆，而且久放不易变潮。炸花生米，直接下锅就“废了”，大厨：教你正确做法，太香了