第1个回答 2020-09-12
高酸度发酵食醋
1、醋能提味儿,增进食欲
醋在调节食欲方面有一定的作用,最简单的调味方法就是,用醋、酱油、蒜末等凉拌菜。在饭前吃些醋拌的小菜,对食欲不佳的人有较好的开胃作用。另外,醋还能刺激胃酸分泌,从而达到促进消化的目的。醋对胃酸分泌较少的人很有帮助,但消化道功能正常的人并不需要通过喝醋来增进消化功能。
2、醋能“减盐”
利用醋来提升食物的鲜美相比用盐要健康很多。在烹调时,少盐多醋不失为一种健康的饮食习惯。吃太多的盐不但危害身体健康,而且人的味觉还会越吃越咸,其他食物也会跟着吃得多,水也越喝越多,体重随之也会增加。对于爱吃咸味儿的人来说,不妨在菜里加点醋,多一点醋少一点盐,不仅不会感到咸度不够,反而菜会变得更加鲜美可口,也更健康。
3、醋能抑菌
食醋中含有0.4%~0.6%的醋酸成分,可以在一定程度上抑制多种病菌的生长和繁殖。所以,在本地细菌和病毒类疾病流行的时候,人们可以在炒菜、拌凉菜时添加适量的醋,这样既可以开胃增食,又可以抑菌,可以说是“一石二鸟”。
4、醋能去腥解腻
醋是可以用于去腥解腻,如在烹制水产品或肚、肠、心等动物内脏时,醋可以消除食物的腥臭和异味,对一些腥臭味道较重的原料还可以提前用醋浸渍,同时可以去除一些表面附着的油脂。
5、食醋泡脚
长期坚持用醋泡脚,不仅可以改善睡眠质量,对于身体的强壮与抵抗能力的增强都有改善作用。天冷手脚冰凉的情况多由于身体血气循环不通而导致的,使用醋泡脚可加速人体的血液循环,改善身体各部分因为长期不动或者是疲劳而导致的缺氧,增强新陈代谢,改善手脚冰凉情况。经常用醋泡脚,可协调交感神经和副交感神经的兴奋程度,起到调节和松弛原本紧张的神经。食醋泡脚还能起到滋润肌肤的作用,不仅使得脚部皮肤变得光滑了,而且身体以及脸部皮肤也变得更加有光泽,润泽度高。
6、食品加工作为调味品,稀释到合适的浓度后烹调佐餐复合调味品:如番茄酱、沙拉酱、芥末酱、蛋黄酱等;应用于风味醋:如甜醋、五香醋、酱醋、蒜醋、姜醋等;应用于饮料饮品:苹果醋、酸梅汁、蓝莓汁、番茄汁等;应用性保健醋:沙棘醋、糖类功能性醋等;应用于腌菜加工:如白菜、蒜、豆角等;鱼类加工;医药、美容、保洁等行业领域;
第2个回答 2022-08-27
醋是调味品中常见的品种,又称为食醋,醋性温、味酸、苦,归于肝、胃经。其功效与作用为:
1、醋含有丰富的有机酸,可以有效的促进糖类代谢,分解体内的疲劳物质,消除人的倦怠感,有消除疲劳、乏力的作用;
2、醋是酸性食品,在食用鱼、肉,特别是米和面包时,加点醋有助消化的作用,并且可以维持体内的酸碱平衡;
3、醋含有挥发性的物质,能够刺激大脑神经中枢,让消化器官分泌大量的消化酶,增强消化的功能,消化不良的人可以适当的食用;
4、醋能扩张血管,抑制和降低人体衰老过程中过多的氧化值,因此其可以降低血压,防止心脑血管疾病的产生,同时也可以降低尿酸的含量,预防糖尿病,减少老年斑的产生,预防性衰老;
5、醋中含有醋酸、氨基酸、乳酸等丰富的营养物质,因此其可以提高肝功能,醋还能够促进肾功能、利尿、预防便秘,防止肾结石、胆结石、膀胱结石等;
6、醋有很强的杀菌效果,能够杀死葡萄球菌、大肠杆菌,有高的肠胃的杀菌力,能够提高肠胃的杀虫功力,醋中的氨基酸可以消耗体内过多的脂肪,起到减肥的作用;
7、醋的禁忌:醋不宜空腹食用,对醋过敏者以及低血压的患者忌食,骨折的病人不能食用,胃溃疡和胃酸过多的患者不能食用,醋忌茯苓,不要与羊肉、奶粉一起同食。