把肉焯一下是用冷水下锅还是热水下锅

Question

如题所述

Answer 1

把肉焯一下肯定是用冷水下锅啊。用冷水焯肉是焯掉肉的腥味和里面的血水和脏的东西。你如果用热水下锅，肉一下子就收缩了，口感会非常不好。

Answer 2

动物性原料，如；白肉、牛百页、牛肚领等，是冷水下锅加热成熟后再进一步加工的。有些用于煮汤的动物性原料；也要冷水下锅，在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美，如果是为了避免营养流失，那就用热水锅，使蛋白质凝固。

Answer 3

这两个，哪种方式都可以下锅，但是二者口味有别:
1、冷水下锅的肉，嚼起来比较劲道，有些生硬
2、热水下锅的肉，入口比较酥软，爽滑，更适合家中有老人和小孩食用！

Answer 4

热水下锅，将水烧开，把肉下锅，煮至半熟，过程中，会漂出大量血沫，脏东西，用勺子舀走倒掉，肉焯水可以去腥去血水，做出的菜比较美味。。。。。红烧肉做之前就得焯水

Answer 5

1、将肉放至锅里，与冷水一块煮，煮沸至八九分后，捞起收水。
2、收水的肉，等冷却后切片；这时，你想爆炒青椒炒肉或水煮肉片或火锅下肉等，怎么都行。