第1个回答 2016-12-25
苹果醋简介
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这里所提到的“醋”，并不是厨房里的普通调味品，而是指以苹果汁经二次发酵的绿色健康饮品。 苹果醋口味酸中有甜，甜中带酸，既消解了纯醋的酸味，还带有果汁的甜香，喝起来非常爽口。醋饮料能保健养生、改善疲劳、美容养颜，醋这种传统的调味品，正在人们的日常生活中上演着由配角向主角的转变。
苹果醋是以优质浓缩苹果汁为原料，发酵成苹果酒精，然后接入醋酸菌种，用现代的高科技工艺把苹果酒精代谢为苹果醋，之后再把两次发酵代谢的物质具有的酯香和苹果汁特有的果香融合在一起，调配出不同酸度的苹果醋饮料。
苹果醋特点
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1、酸性口感的碱性饮料
苹果醋是一个口感呈酸性，在体内代谢后呈碱性的饮料，有中和鱼、肉、蛋、米、面等呈酸性食品的功能，并有利于它的各种营养素的保存和促进钙的吸收。呈酸性食物中大多含有钙、钾、镁、铁、钠、锰、锌等金属元素，像苹果、西红柿，虽入口有酸味，但这些有机酸在体内分解成二氧化碳和各种酸性盐而呈碱性。苹果醋富含钾、钙、镁、锌、铁等矿物质，所以是酸性口感的碱性饮料，其保健功能由此而来。
2、新一代功能健康型饮料
我们平时饮用的碳酸饮料，主要成分为柠檬酸，要求的水为软水，易引发心血管，高血压等现代文明病，而饮用硬水则可以大大降低现代病的发病率，且碳酸饮料饮用过多对人体的骨骼发育不好，所以长期饮用不利于人体健康。
苹果醋饮料不仅能达到一般饮料的口感好、解渴的作用，更注重对人体的营养作用。钠、钾离子比例失调是引起高血压的重要原因，日常饮食中钠的摄入量是14克/日，而钾的摄入量较低，苹果醋酸饮料则含有较多的能抑制高血压的钾离子和钙离子，多摄入钾对血压的稳定大有好处。
3、发酵方式
二次发酵。
二次发酵的苹果醋指的是，苹果原醋是采用二次发酵而成的，二次发酵通常指的是液态发酵，液态发酵的苹果原醋是以浓缩苹果汁或者鲜苹果汁为原料，先发酵成高纯度苹果酒，然后接入醋酸菌种，进行醋酸发酵，把酒精代谢为醋酸。它与固态发酵不同，固态发酵是以苹果初加工时的下脚料，如果皮、果心、小果、落果等，先破碎，然后搅拌入麸皮， 发酵酒精和发酵醋酸同时进行。
4、 特点与作用
苹果醋有很好的营养价值，它不仅有护肤作用，而且能解酒保肝防醉，酒前一杯可以抑制酒精的吸收，酒后一杯可以解酒防醉。男人多食用苹果醋，同样健康养生。
果香浓郁，酸甜柔和，清爽可口，沁人肺腑。不含色素及防腐剂，富含天冬氨酸，丝氨酸，色氨酸等人体所需的氨基酸成分，以及磷、铁、锌等10多种矿物质，其中Vc含量更是苹果10倍之多。
苹果醋含有果胶，维他命，矿物质及酵素，其酸性成分能疏通软化血管，杀灭病菌，增强人体的免疫和抗病毒能力，改善消化系统，清洗消化道，有助排除关节、血管及内脏器官的毒素，调节内分泌，具有明显降低血脂和排毒保健功能。
苹果醋的功效
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1、苹果醋含有果胶，维他命，矿物质及酵素，其酸性成分能疏通软化血管，杀灭病菌，增强人体的免疫和抗病毒能力，改善消化系统，清洗消化道，有助排除关节、血管及内脏器官的毒素，调节内分泌，具有明显降低血脂和排毒保健功能，对关节炎和痛风症也有一定的疗效。
2、 护肤作用：醋里的大量维生素抗氧化剂能促进新陈代谢，美白杀菌、淡化黑色素、迅速消除老化角质、补充肌肤养分及水分，活血化疼、缩小粗糙毛孔，抗氧化，防止色斑、美白嫩肤，可令皮肤更加光滑细腻，发质柔顺。适用于：日晒后的皮肤、皮肤粗糙、油性发黄、色素沉淀等肌肤。
3、 苹果醋可使人体内过多的脂肪转移为体能消耗，并促进人体糖和蛋白质的代谢，故能控制和调节体重，使您身材更优美迷人。
4、 苹果醋中所含的丰富有机酸，可以促进人体内糖代谢，使肌肉中的疲劳物质乳酸和丙酮等被分解，从而消除疲劳。
5、 苹果醋中含有大量的氨基酸，醋酸等丰富的营养物质，可提高肝脏的解毒和新陈代谢能力，提高身体的免疫力，减少肝病的发病率，并对伤风感冒有一定的预防作用，缓解咽喉疼痛不适.
6、 苹果醋中含有的抗氧化物质可以抑制人体中过氧化物的形成，缓解细胞的衰老，有很好的抗衰老作用。
7、 另外，苹果醋能解酒保肝防醉，酒前一杯可以抑制酒精的吸收，酒后一杯可以解酒防醉，让您迅觉头脑清醒。
怎样选择苹果醋
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选择苹果醋是一个很伤脑筋的问题，因为现在苹果醋市场比较混乱，企业进入门槛低，太多太多的小型苹果醋企业，可以说已经成为害军之马，大大的扰乱了市场，同时搞臭了再人民心中的苹果醋形象，所以选择苹果醋一定要注意以下几点：
1、首先要看苹果醋是不是发酵型苹果醋（可以通过查看该企业的企业标准可以得知，因为现在苹果醋没有国家标准只有企业标准），因为只有发酵型的苹果醋，才叫苹果醋，其他的只能说是凉水。
2、看生产商的实力（因为只有雄厚的实力，先进的设备，高超的生产技术，才是品质的保障）。
3、看商家的服务（良好的服务在一方面反应了此商家，是不是用心在做。是不是有良心的食品生产企业）。
苹果醋品鉴方法
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1、看是不是发酵型（只有发酵型的才可以进一步的分析品质）。
2、色泽呈金黄色。
3、打开之后有浓浓的发酵味，伴随着酒的香气和醋的酸爽。
4、摇晃之后泡沫不易消失，因为是发酵的。
5、到处一点滴在瓶上，让他自然流出一条线，稍等片刻可以看到感觉黏黏的和果汁一样，这个是果醋种的果汁成分反应方式，同时可以体现苹果醋中的果汁浓度。
6、包装，好的苹果醋包装干净明亮，生产日期标注明确。
7、悬浮物，好的酿制苹果醋是有一定的悬浮物的，但是悬浮物颗粒不能太大。本回答被网友采纳