做饼干必须用低锦面粉吗?和普通面粉有什么区别?

如题所述

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第1个回答 2019-01-26

一般用低筋面粉，更加松软。
低筋面粉
(cake
flour)
蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕饼干等松软糕点。
如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉)而成。
低粉可以用面粉(千万不要用那种叫"饺子粉"的,那种面粉面筋很多的)和玉米淀粉4:1的比例调和
如果想更低筋
再加点玉米淀粉也可以

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