如题所述
做法:将蒜去皮洗净、晾干,放入干净的容器中,倒入米醋,没过大蒜。可在泡蒜时加些冰糖,中和大蒜的辣和醋的酸,口感更好。容器密封好放在10℃以下的环境中,等大蒜完全变绿就可以了。
原理:在低温和酸性条件下,大蒜中的含硫物质在蒜酶的作用下,经过一系列的反应生成大蒜色素。通常最初形成的为蓝色素,蓝色素不稳定逐渐转化为黄色素。前期的时候,蓝色素更多,两者共存使蒜呈现绿色。一般来说,大蒜腌制25天后,颜色会逐渐变黄变浅。