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皮蛋的制作方法及配方 皮蛋的制作方法及配方详解
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第1个回答 2022-05-10
1、皮蛋是中国传统的腌制食品,是用多种材料加工制作出来的,皮蛋制作需要的材料有新鲜的鸭蛋或鸡蛋、石灰粉、草木灰、碱面、水、麦糠。
2、腌制时材料搅拌均匀包裹在蛋上,放在缸里储存一个月左右,蛋内的蛋白质与碱石灰发生化学反应之后就是皮蛋了。
相似回答
皮蛋
是如何加工的?
答:
(1)料液配方 ①配方1:
烧碱2.5~2.7千克,食盐1.5~2.0千克,红茶末1.5千克,硫酸锌或硫酸铜180~250克,开水50升,鲜鸭蛋50千克
。②配方2:烧碱50~70克,食盐80~100克,红茶末50克,开水2升,鲜鸭蛋40枚。(2)料液配制 将红茶末加水煮沸,滤去茶渣取汁,待凉后加入烧碱、食盐、硫...
皮蛋的制作方法及配方
比例是什么?
答:
自制皮蛋的做法:主料:鸭蛋10个、食品级氢氧化钠35g、红茶末20g、盐40g。辅料:水1000g
。1、准备材料。2、把鸭蛋清洗干净,然后用干净冷却后的开水再冲洗一遍。3、拿出一个容器,把盐跟红茶沫倒入容器。4、把材料搅拌均匀。5、再拿出一个容器,把氢氧化钠放进这个容器中。6、然后慢慢倒入之前搅拌...
皮蛋
松花蛋的制作方法
?
答:
松花蛋的制作方法如下:禽蛋10千克,水10千克,烧碱500-600克,红茶末200克,食盐400克
。首先我们将红茶末用3千克的水加热,熬制称深褐色的茶汁,将茶叶滤除以备用。接着将烧碱放入事先准备好的缸中,加入7千克的水进行搅拌并使其完全的溶解,接着再倒入茶汁、盐再一次的搅拌均匀,这些工作做好之后...
松花蛋加工厂的
松花蛋制作方法
、
配料
,详细的
答:
草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g 具体做法如下:1、准备容器,将石灰粉,纯碱,草木灰,水,黄泥和食盐按上面的比例拌匀。2、将鸡蛋和鸭蛋放入盆中,使混合物均匀裹满表面。3、放入糠中均匀裹满表面。4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中,储存。一般两个月之后成熟出缸。5、成品图。
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