豌豆是很常见的能作为菜肴的豆类,豌豆营养丰富,富含蛋白质、膳食纤维、叶酸和人体所需的多种维生素和氨基酸。那烹饪豌豆前是否需要焯水呢?一起来看看吧。
炒豌豆需要焯水吗
大家都知道,豆类不熟是很容易引起食物中毒的,而且焯一下的豌豆炒的时候时间就可以缩短了,这样与豌豆同炒的肉类也不至于因为长时间的炒制而变老不好吃了。所以说,豌豆在炒之前最好是焯水处理,为了吃用安全,又是为了菜式的出色发挥。
豌豆焯水做法
要保持口感、颜色翠绿,减少营养流失,在焯水时请注意这两步骤。第一是焯水的时间不宜太长。大火烧开水以后下豌豆,煮两分钟便可以打捞起来了。时间太长容易变色,而且口感也不好。豌豆焯水以后冲一下清水备用。
第二是焯水时记得加入少量的盐。豌豆在焯水时加入少量的盐,可以让果蔬保持在一个生理食盐水溶液中,从而减慢果蔬中溶性营养成分的扩散、减少营养的流失。焯过盐水的豌豆能很好地保持翠绿状态,经得起上锅翻炒的几经折腾,还能避免豌豆口感发涩的情况。
豌豆焯水作用
大火烧开水以后下青豆,煮两钟便可以打捞起来了。时间太长容易变色,而且口感也不好。青豆焯水以后冲一下清水备用。第二是焯水时记得加入少量的盐。青豆在焯水时加入少量的盐,可以让果蔬保持在一个生理食盐水溶液中,从而减慢果蔬中溶性营养成分的扩散、减少营养的流失。焯过盐水的青豆能很好地保持翠绿状态。