第1个回答 2020-09-19
奶黄包，又称奶皇包，有浓郁的奶香和蛋黄的味道，属于一道传统的广式甜点。广东人有喝早茶的习惯，喝早茶的时候会点上一笼。很久之前做给孩子吃了一次，孩子很喜欢，没时间做的时候就会去附近超市买。奶黄馅的做法有几种，以后慢慢写，今天就翻一下无油奶黄馅的牌子吧，最简单的一种！大家发个面就可以做成奶黄包啦！
来，手撕一个，看看馅（馅软硬可控）
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|备料：
|新鲜蛋黄：4个
|低粉：20克
|纯牛奶：320克
|糖：60克
|玉米淀粉：12克
|白醋几滴（或柠檬汁）
|香草精（可不要）
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做法：
1.新鲜蛋黄加砂糖，滴入几滴白醋或柠檬汁，充分搅打，直到颜色变成淡黄色。
2.筛入低筋面粉和玉米淀粉，拌匀至无颗粒。
3.牛奶中滴入香草精（可不加），小火煮沸离火，边煮边搅拌。画重点：小火，边煮边搅拌！
4.沸腾的牛奶缓缓倒入蛋黄糊中，并不断搅拌！边倒边搅哦！
5.搅拌均匀的牛奶蛋糊再放到灶上，小火加热，不断搅拌，会逐渐变成糊状，沸腾就离火继续搅拌，锅有余温，倒入容器冷却备用！
这一步特别重要：一定要不停搅拌，而且要抄底搅拌，很容易糊，尤其是底部。喜欢馅稀一点的可以早点离火，硬一点的晚一点离火。冷却以后还会稍微变硬一点哦！
第2个回答 2020-09-19
奶黄包又称奶皇包，有浓郁的奶香和蛋黄味道，是一种广东省的地方传统名点，属于广式甜点。广东人有喝早茶的习惯，喝早茶的时候会点上一笼。广式甜点奶黄包是广东地区的有名包点。奶黄包有着精致的外形，松软的面包，溜心的奶黄，让人久久不能忘怀。其浓郁的奶香和蛋香让人没齿难忘。

一款完美的奶黄包，除了馅料的味道要足，要有浓郁的奶香和蛋黄味，对面皮的要求也是很高的，面要白如雪，表面要光如脂，入口要绵如云，这些也就对制作的工艺有了更高的要求。

制作一款好吃的广式经典奶黄包，不仅要把内馅做好，表面也包子表也要做得光滑细致，才好吃。对于很多南方的小伙伴们，一直说做包子是一个硬伤一直做不好，做好的包子表皮总是不够光滑，其实，只要把面团揉得光滑，水量不要过多。其实做起来一样不难的。其实想成品包子的表面光滑只要做到以下步骤就可以做出好看的包子。分面剂之后，案板撒干粉，一个一个揉，分面剂手工揉面，可以使面团排气彻底，组织细腻，表面光滑。

奶黄馅是一种馅料，可用来制作各种中西式面点。但外面买的不卫生，总有各种添加剂。自己动手做干净卫生、操作方便、口感舒适，还可以DIY各种美食，何乐而不为呢？
包子皮的用料：中筋面粉：500克，奶粉30克，细砂糖：80克，牛奶：278克，酵母：6克、温水35度左右（酵母用）：24克。奶黄馅的用料：鸡蛋：5个，细砂糖：150克，中筋面粉：75克，澄粉：75克，奶粉：60克
牛奶：250克，黄油：70克。本配方是24个的量
制作方法：1. 先准备好奶黄馅的所有材料

2. 把鸡蛋全问打到盆里面，再加入细砂糖，用手动打蛋器，搅拌均匀

3. 再加入牛奶，同样用手动打蛋器混合均匀即可

4. 所有的干粉过筛到里面，再混合均匀

5. 混合好的面粉，再过滤一遍，以免有混合不好的干粉颗粒

6. 然后再加入黄油

7. 煤气炉上煮一锅热水，水开后转小火再把混合好的面粉隔热水炒

8. 小火不停的翻炒，炒到可以揉成团即可

9. 炒好的奶黄馅放凉后，分成24个小剂子，放在一旁待用

10. 准备好包子皮的材料

11. 将牛奶、细砂糖、奶粉，中筋面粉，放入面包机的桶里，和面15分钟

12. 和面好了之后，手机调好闹钟1小时，面团放在面包机里面盖上盖子，静置1小时

13. 在温水里放入酵母，静置5分钟，后再溶解酵母

14. 将溶解好入酵母水倒入面包机桶里，将静置过的面团，用剪刀剪成一小块一小块，放入面包机里，再和面10分钟，将酵母揉进面团里面即可

15. 面团揉好后，拿出来平均分成24个小面团

16. 将每个小剂子用擀面杆将面团擀成圆形

17. 再包入奶黄馅，再包起来，收口要压在底下，再收圆点即可

19. 烤网和烤盘（有网眼的）分别垫上硅胶蒸垫，再分别把做好的包子放上去（注意下，如果不是放在蒸汽烤箱中蒸的话，就要放在蒸锅中，底下也要垫下油纸或蒸布、蒸垫）

20. 将整理好的包子放入ACA蒸汽烤箱里，烤箱里的水箱加够纯净水，按发酵挡35度，发至2倍大即可（如果用蒸锅蒸的话就放在锅上盖上盖子室温发到2倍大即可）

21. 发酵好的包子，直接烤箱选择蒸汽功能110度20分钟（蒸锅是冰水上锅蒸，大火蒸20分钟，再焖5分钟再拿出来）

22. 蒸好后不要急于拿出来，先在烤箱里闷5分钟再拿出来，这样的包子才好不会塌，表面也不会有坑

小贴士：
1、如果家里没有面包机，可以的找个大点的盆手揉面团，手揉至面团光滑即可
2、切记温水一定要是35度以内的，避免水太烫把酵母给烫坏了
3、这款方子的包子也可以做成其他花型，或者做成其他的馅料也可以
4、奶黄馅一定要隔热水炒，也一定小火炒，还要不停的翻拌着
5、如果没有硅胶蒸垫的话，记得每个包子下面垫一个油纸，这样能防粘
6、如果没有蒸烤箱，也可以用蒸锅来做，其他都一样的做法