素炒水芹菜的做法
步骤step
1
水芹菜特别爱招蚂蟥，所以枝枝丫丫的都要掰开，再冲洗干净
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2
洗干净的水芹菜再放入清水中浸泡半小时左右，水中＋一勺盐
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3
浸泡好的水芹菜沥干水分后，切成段
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4
锅内放入适量油大火烧热后，倒入芹菜段快速翻炒均匀
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5
放入干辣椒丝翻炒均匀
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6
再放入适量盐翻炒至融化，马上关火
步骤step
7
出锅装盘啦
水芹菜（有的也叫野芹菜）和黎蒿（芦蒿）颇有相似之处，都是长在水中，又有独特的山野香气，用来炒腊肉、牛肉最是合适不过。现在的野芹菜正当时，大家抓紧时间尝鲜呀！
用料
野芹菜 1把/300g
牛肉 150克
姜 6片
辣椒粉 1勺
盐 2克
老抽 1/3勺
生抽 1/2勺
生粉 1小把
白胡椒粉 一丁点
料酒 2勺
油 20克
春季限定水芹菜炒牛柳的做法
水芹菜掐掉叶子，浸泡10分钟左右。（大部分菜场和超市买到的都是种植的，此举为了清洗农药）
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洗净沥干。
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牛肉泡水10-30分钟，把血水泡出来，拿出用厨房纸吸干。
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把牛肉切成条备用。（注意横着纹路切，不然会很老）
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加入生粉、一点点盐、一点点油、一点料酒和姜片、一点点水。
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搅匀，腌制10-20分钟。
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将水芹菜切成小段，底部粗的部分可以一分为二。将粗细杆子分开。
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姜片切丝。
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不粘锅放少量油。
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热锅冷油放入牛肉，搅散。
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炒至表面变色。
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装盘待用。
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炒锅放油。
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小火加入姜丝。
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中大火加入粗杆翻炒。
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加入辣椒粉。
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加入细杆翻炒。
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加入牛肉翻炒。再加入老抽、生抽和盐。翻炒后快出锅时锅边淋入料酒，大火翻炒。
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出锅装盘。
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小贴士
1.烹饪野菜之类最好放点姜。
2.野菜之类最好使用干辣椒粉，效果比新鲜辣椒好很多。
3.水芹菜要到菜场和超市去买，不要自己采摘，因为和很多有毒植物非常像。
4.水芹菜到季节了，想吃抓紧时间。