第1个回答 2023-08-07
水晶蒸饺的面要用开水和面。
制作水晶蒸饺，就是利用了淀粉加入热水后，能变成透明胶体的现象。不管是普通的小麦面粉做蒸饺，还是用淀粉做水晶蒸饺，都是用开水和面，蒸出来的饺子皮才能软和好吃。如果在和面时能加入适量的猪油，蒸出来的饺子皮颜色油亮，吃起来也更软和些，即使放凉也不会变硬，这是因为动物油脂都有乳化的作用。
水晶蒸饺制作注意事项
1、水晶蒸饺和面要用到澄面，也就是小麦淀粉还有玉米淀粉，然后一定要用开水和面，这样做出来的水晶蒸饺才会晶莹剔透，口感Q弹。
2、做水晶蒸饺的饺子皮要擀的薄一点，这样才能晶莹剔透，而且面皮厚了口感也不好。
3、包饺子的时候，饺子皮边缘尽量不要粘到水。饺子皮包缘粘到水的话，饺子皮比较滑，不好收口，不容易捏紧饺子。
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