新鲜猪肝买回来怎样清理

Question

如题所述

Answer 1

新鲜猪肝买回来清理步骤为：清水浸泡、刮去筋膜、用清水漂洗、加醋或加盐浸泡、腌制去腥，具体操作方法如下：

工具：水，盐，醋，生抽、料酒、胡椒粉，淀粉。

操作方法：

一、清水浸泡

新鲜猪肝买回来后，放进清水里浸泡60分钟，把里面的血水泡出来，能大大减小腥味。

二、刮去筋膜

把浸泡过的猪肝将表层清洗干净，顺着有筋的地方一一将其刮去，因为这层筋膜也是腥味的主要来源。对半切开后，再刮去里面的筋膜，这样就能减少猪肝的部分腥味。

三、用清水漂洗

处理掉筋膜后，将猪肝切成2-3 毫米的薄片（大概刀背的厚度），放清水中多漂洗几次，并多去搅动，这样能较快渗出里面的血水。这样反复多次，血水去得就差不多了，沥干水分备用。

四、加醋或加盐浸泡

用清水洗过后的猪肝只能简单去血水，还需要去有害物质。再次将猪肝浸泡，加2滴醋或少量食盐浸泡30分钟，里面的有害物质就能充分渗透出来，再用清水漂洗干净即可。

五、腌制去腥

猪肝清洗完全后，为防止猪肝有腥味残留，需要再做一次腌制步骤。用少量生抽、料酒、胡椒粉，再加时间淀粉抓匀，最后用食用油抓匀一次，腌制10分钟。这样腌制出来的猪肝嫩而无腥味。