第1个回答 2022-07-24
做干锅土豆片，别直接炒，教你正确做法，滋味浓郁口感好，比肉香
干锅，是川菜的一种烹饪方式，是相对于火锅来说的，汤少味更浓。先把菜提前炒好，装入铁锅里，再用小火加热防止变凉，口味非常好。
干锅的种类很多，有荤有素，素菜就有很多种，比如干锅花菜、干锅千页豆腐，干锅土豆片等。滋味浓郁，非常下饭。我最爱吃的就是干锅土豆片。土豆是一种物美价廉的食材，营养丰富，吃法多样，最关键的是便宜，不管有钱没钱都吃得起。
夏天要多吃些土豆，土豆含有蛋白质、维生素、糖类、矿物质、膳食纤维等营养，它的蛋白质和人体基本一致，几乎可以完全被吸收。
土豆的微量元素丰富，包括钙、铁、锌、钾、镁、钠，还含有丰富的维C、B族维生素等。
夏天是减肥的好季节，想要减肥，可以多吃土豆。土豆只含有0.1%的脂肪，不仅能控制脂肪，还能加快体内多余脂肪的代谢。土豆的吃法太多，煎、炒、烹、炸、烤等都好吃，干锅土豆片就很受欢迎。
干锅土豆片怎么做？先炒土豆片，再装进干锅里就行了吗？大错特错。自己做的为什么没有饭店里的好吃？就是方法错了。
下面和大家分享一下干锅土豆片的饭店做法，喜欢吃的朋友快学学，保证让你胃口大开。
【干锅土豆片】
准备新鲜土豆、香葱、青红辣椒、食盐、食用油、生抽、蚝油、白糖、豆瓣酱、淀粉、孜然粉、辣椒粉、熟白芝麻。
【做法】
第一步、土豆洗干净后削皮，切成5毫米后的土豆片。做干锅土豆片，不能切太薄，不然容易烂。土豆片用清水淘洗干净，沥干水分。青红辣椒去籽去蒂，洗净后切大块。大蒜切片，香葱切段。
第二步、向土豆片里加一些红薯淀粉，用手拌匀，使每片土豆都裹上一层薄薄的淀粉。
第三步、炒锅倒入适量油，大火烧至六成热，倒入土豆片炸至颜色金黄，捞出沥油。然后把油烧至八成热，将土豆片复炸10秒，捞出沥油。倒入辣椒块炸黄，捞出沥油。
第四步、再拿一个锅，倒入适量油，加蒜片、葱段炸出香味，加一勺豆瓣酱炒出红油，加生抽炒出酱香味，倒入土豆片、辣椒块，撒入白糖、孜然粉、辣椒粉调味，再加上葱花、白芝麻，快速翻炒半分钟，让土豆片裹上调料。
第五步，干锅底部垫上洋葱丝，将土豆片倒入干锅中，用小火加热即可，没有干锅就直接吃。
做好的干锅土豆片外酥里软，味道香辣，特别下饭，比吃肉还香，喜欢吃的朋友快试试吧。
【大厨有话说】
人们爱吃干锅土豆片，主要是喜欢它的口感和味道，制作时要注意以下几个方面：
①土豆片尽量选择黄土豆，黄土豆淀粉含量高，油炸后外酥里软，口感特别好。切片时注意厚度，厚了炸不熟，薄了会炸糊，5毫米厚是最合适的。
②土豆片不是直接炒的，需要炸一遍，油炸时油温要高，油温过低土豆片炸不脆，还比较油腻。想要口感酥脆，还要复炸一遍。辣椒块同样需要炸熟，这样缩短炒制的时间，口感才又香又脆。
③想要颜色好看，豆瓣酱是不能少的，一定要炒出红油。
④孜然粉、辣椒粉是这道菜味道的关键，加入后大火炒一会儿，把调料拌匀，味道才更浓郁。