干炒米粉的历史

如题所述

第1个回答  2022-10-29

1.炒粉干是哪一年开始有的

炒粉干算是温州最有特色的传统小吃了,制作原料有粉干、鸡蛋、圆白菜等,无论街头小吃,排档,餐馆或是酒店都可以看到温州炒粉干的身影。

炒粉干配牛奶、紫菜汤、豆浆、鱼丸汤等往往是不少温州人的选择,这样搭配不仅男女老少皆宜,而且吃后不干、不腻。

其实温州粉干的历史已经相当久远,算起来已经有千年之久,追溯到北宋初期,那是民间的粉干作坊就已经非常出名。许多农户以制作粉干、贩卖粉干作为主要的收入来源。粉干的制作原料其实就是大米,过去都是将它磨成水粉,而后经过烧煮、捣蒸、捻捣、晾晒等工艺,最后做出又细又韧,充满嚼劲的粉干。

如今的制作基本脱离了手工制作,都是现代化的生产加工,不仅在全国各地都能看到它的身影,也因为那些在国外经商的温商,把粉干带出了国门。

2.湖头米粉的历史故事

清康熙二十一年(1682年),清圣祖玄烨因平定“三藩之乱”,又逢29岁生日,迷信的康熙决定提前做圣诞。

快马传消息至安溪,李光地和堂兄李光斗、叔叔李日煜商量如何为“升平嘉宴”增辉添彩?当时湖头山高水险林密虎多,山寨大王也不少,百姓生活极艰难,实在无物上贺。李光地童年时曾被永春帽顶寨大王林日胜捉上山寨,是安溪县城东岳庙和尚德辉禅师救出。未回家前,李光地在东岳庙学过做水粉。此时,李光地忽然想到,湖头泉水制作的米粉,口感柔韧细腻,不如把水粉做成粗条再晒干好带上朝去,到时自己还可当众表演吃法。堂兄和叔叔都说如此甚好,但北方人喜食干食,御前亦难汤水淋漓,建议带上湖头的笋丝香菇同炒,味道更可显得与众不同。

这样,李光地把湖头米粉变成了贡品。他用肉丝、虾仁、香菇炒熟,肉骨汤适量和米粉入锅油炒翻动,快速提锅倒入瓷盘的炒米粉,竟成为康熙帝“升平嘉宴”中宴请大臣、翰林和有功之臣的有泉州地方特色的美味。

3.温州的大侠帮帮忙..本人在外地好多年.好想吃家乡的炒粉干.煮粉干.

温州粉干

粉干

温州粉干有近千年的历史,早在北宋初年我市的粉干家坊制作就比较盛名,有些农户就以制作粉干谋生。初期粉干制作工艺是把米用水磨磨成水粉,然后把它烧至半熟后用臼舂捣蒸,而用水水礁反复捻捣,直到捣透。因此,粉团粘韧,压出后细如纱线,放在竹编上晾晒到干。其中永嘉的沙岗、苍南龙港余北村,把粉干加工当成了传统的家庭副业。如今的粉干加工均采用现代科技,选用优质大米、山泉水制作而成。我市大部分粉干生产企业都有自己的漂亮包装和商标,彻底摆脱了以往走街串巷销售的方式,现在在超市的货架上就可见到我市的粉干产品。苍南县余字米业有限公司所生产的“余字慕”牌粉干曾在2004年获得浙江省农业博览会优质奖,并打开了国外市场。

温州粉干的特点:

温州粉干所以能别具特色,原因很多。除了在原料上取上等白米(每100千克稻谷碾米60千克为度),在加工制作工艺上也与别处不同,如改燥磨为水磨,改蒸粉为煮粉(做成大块粉球,俗称粉果,在滚水中烧煮),水质又好,而压出的鲜粉干,也不直接晾晒而先经过竹熟,然后扎制成贴,再放到竹帘上边摸边晒,至于晾干为止。

食用方法:

煮:将水烧开,放入粉干煮1-2分钟,捞起装碗,然后加入高汤、油、盐、酱油、肉丝、虾仁、香菇、鸡蛋等各种调味品即可。

江蟹煮粉干

原料:江蟹、粉干、香葱、姜、香菇、菜、葱花

做法:江蟹剁块,粉干放入沸水锅中氽好,香葱切丝、香菇菜切段。锅热加油下姜、香葱、爆香,入江蟹炒匀烹绍酒加汤浇开加盐、胡椒粉、味精、粉干、香茹菜打个滚即可

炒:先将粉干放入温水浸1-3分钟,捞起滤干,加佐料(肉丝、牛肉、吓仁、香菇、小葱等)放油加热后炒1-3分钟即可。食时还可随食者口味喜爱放辣椒或者芥末油等调味品。

炒粉干分两种

分温州炒粉干和平阳还有永嘉楠溪江干炒粉干.

原料:粉干半斤,球菜丝半斤,鸡蛋2个

配料:洋葱,葱断,红萝卜,火退肠砌丝,炸菜,香菇,肉丝

做法:

(1)温州的粉干粗所以要放入开水煮到半熟捞起晾干,平阳和永嘉楠溪江比较细只要放入温水泡一下就可以捞起.

(2)锅加油先把洋葱和葱断下油炒香,下鸡蛋,肉丝还有香菇炒熟,然后下准备好的粉干快速翻炒加少量的盐,炒后加球菜丝饭入味精,少量的盐,葱断,炸菜,火腿肠,红萝卜,继续翻炒,炒熟后加黄酒增香.出锅

炒粉干

第一步:烧开水,把粉干煮熟,软硬度视个人喜好吧,捞出沥干。

第二步:在煮粉干的同时备料,我今天用的配料有青菜,半个洋葱,鸡蛋,酱油肉,葱花,说句实话,俺不喜欢吃香菇,所以没有泡香菇。

第三步:炒鸡蛋,然后把青菜,洋葱,放在一起炒熟,加一点生抽(千万不要放老抽,颜色太重)。

第四步:从新热锅,将粉干炒一下,然后放刚才炒好的配料,再放葱花和酱油肉。

第五步:加盐,味精,一点点糖,加香油,出锅!!

4.湖南卤粉有多久的历史

米粉的起源,是为了饮食的方便性。

客人来了,洗米煮饭太慢了;米粉是熟的,煮起来方便,外出携带也方便。米粉在以前算得上是「高级食品」,只有喜庆宴客、特殊节日才会以“炒米粉”招待客人。

根据记载,「米粉」这种食物的起源是: 当「五胡乱华, 华人南迁闽浙赣时,仍以稻米榨条而食,即当今之米粉也,因此史料上的说法认为:北方人习惯吃面条,到了南方以米来制作面条,是今日米粉的源起。当今大陆以江南一带江西、福建、广东、广西闻名;台湾一带则以新竹米粉出名。

其中江西米粉以其独特的风味可感而闻名海内外、广西桂林以传统文化色彩“过桥米线”而出名、福建、广东的米粉历史悠久。如今的米粉也已演变成品种丰富,口味多样,样式齐全。

细的有如银丝;甚至还有空心的米粉,如意大利的通心米粉(面粉制品)XXXXXX有限公司的通心米粉(大米制品);还有方便面式的速食米粉,用滚开水一烫即可食用,方便快捷;还有营养米粉;米粉发展到今天,以越来越受到人们的青睐,越来越多的人把它作为早点、夜宵的主食。

5.温州非物质文化遗产可以吃的有哪些

品尝温州各地的“非遗”美食做一个有文化的温州吃货吧! 温州市区篇 灯盏糕 特色:外皮松脆,圆边酥软,内馅爽口,独具风味。

介绍:灯盏糕外皮原料为大米与黄豆浸泡后磨成的米浆,肉馅以萝卜刨成的细丝为主料加上猪腿肉和鸡蛋,用新鲜的猪油炸制。 温州胶冻 特色:口感清凉、滑润 介绍:以黄鱼胶或其他鱼类的膘作原料,加水煮沸,溶化后冷却即成。

吃时用刀切成小块,用酱油、味精、米醋、麻油、胡椒粉等调味。 永高鱼饼 特色:肉质鲜嫩、鲜而不腥、韧性好 介绍:永高鱼饼在继承传统工艺的基础上,完全采用东海新鲜野生海水鱼为主原料,配以独特的调味品,利用先进工艺精制而成。

永嘉篇 永嘉麦饼 特色:食之松脆弱,爽口不粘牙 介绍:麦饼是温州的名小吃,也是永嘉人长久以来大米饭以外的主食。一个麦饼的原配料是:半斤麦粉,一个鸡蛋,一汤匙菜油,搅拌揉透,成凹字形,嵌入咸菜、鲜肉、炊虾、味精。

楠溪素面 特色:细如银丝,洁白柔韧,晶莹爽滑,口感极好 介绍::楠溪素面煮出来看似和普通的面条无甚区别,但它做的过程可是不一般。素面做好之后,必须在太阳下暴晒几天。

这个时候,白色的素面挂满了村前院后。纤丝翻飞,素面飘飘的场面很是赏心悦目,堪称楠溪一景。

历史:温州人对素面并不陌生。温州各地均有生产,不过论其品质之优,首推永嘉楠溪素面。

楠溪素面,其成品常被交叠成“8”字形,因此又称“8”字面。楠溪素面,迄今已有一千余年的历史。

在南宋末年,永嘉民族英雄陈虞之在历时三载芙蓉南崖扎寨抗元时,就曾用“白纸代素面晾在竹竿上”而计退围攻的元军,成为古今美谈。楠溪素面,细如银丝,洁白柔韧。

楠溪沿江居民历来将素面视为食中上品,常将素面招待客人。在永嘉农村,过去人们走亲访友时常以素面相赠。

在妇女坐月子时,做外婆的免不了要提上一长筒篮交叠成“8”字形的素面,俗称为“长寿面”,以讨吉利。而媒人在说媒成功之后,常会美滋滋地去新娘家喝“素面汤”。

乐清篇 清江三鲜面 特色:具有味够鲜、料够足、汤够浓、面够韧等 介绍:清江三鲜面注重的是味道,因此从选料到加工,都是很讲究的。为了保证这碗面够鲜香,一般都会放置三种以上的海鲜,如牡蛎、蛏子、小虾、跳鱼、蛤蜊之类,而这些海鲜一般都是在清江本地进货的,原料选用比较新鲜,还是现煮现卖。

白象香糕 特色:味香扑鼻、色白味甜、糯而不粘、酥松爽口 介绍:乐清白象香糕,在当地又俗称板糕,始创于清朝末年,由北白象镇白塔王村民间手工食品技艺师王宏昌潜心研究创制,距今已有百年历史,以“公记”牌和“公久”牌两大香糕最为有名。它以糯米粉为主料,芝麻、棉白糖、柑桔饼为辅料,经蒸炊而成,是温州地区著名的传统糕点。

大荆炒粉干 特色:又香又鲜,散发出亲切的农家气息。 介绍:炒粉干是乐清大荆镇的特色小吃,在雁荡山大家也喜欢吃炒粉干,但是大荆镇上的味道最地道。

大大的铁锅、猪油、土鸭蛋„„成就颇负盛名的大荆炒粉干。红色的溪虾、绿色的芹菜、金黄色的鸡蛋。

粉干要炒的韧性很足,猪油要完全渗入粉干,蔬菜、海鲜和鸡蛋的香味充分混合在一起,这样就会又香又鲜,散发出亲切的农家气息。 文成篇 文成拉面 特色:其实味道在拉面,佐料只是一种点缀。

介绍:已有几百年历史。其制作方法是:将白面粉倒入面盆或木板上,慢慢加水,拌匀,再用双手反复揉至粘性成团。

然后切成1厘米宽,上盖湿毛巾防干燥。约过15至20分钟,双手将其两端提起,边拉边抖,即可任意延长。

有些人拉至近一米长时,再合并重新拉细至棉纱一般,抛入滚汤中,稍煮即熟,捞起加入调味辅料,便可食用。饮酒的最高境界是“花看半开,酒饮微醺”。

吃面的最高境界就是“面吃微饱、下次还来”了。 文成狗肉 特色:色味俱佳、具有食疗价值 介绍:将健康狗肉剁成小块,以红酒增香去味,配入当归、桔饼、黑木耳、香菇、大茴香等佐料烩熟、色味俱佳。

具有“安五脏、补胃所、壮阳道、益气力、厚肠胃”等食疗价值。 泰顺篇 九层糕 特色:香糯而微甜,入口清爽 介绍:九层糕,也叫九重糕,它是多层米面层重叠而成,做法同米面层,即将一层米面层蒸熟后,不将它与锅底剥离,继续加上一层蒸熟,如此反复,直至达到所需厚度。

绿豆腐 特色:清热解毒,是盛夏防暑降温的佳肴 介绍:又称观音豆腐。原材料是一种叫豆腐柴的木本小灌木,多野生在溪流边沿等地,在离泗溪不远的小村庄均竹坑比较多。

主要将豆腐柴叶子摘来洗净,取其汁,可以加适量水稀释,而后放入少许清凉的牙膏,搅匀,加盖,放置,待冷冻,随自己喜爱加些汤料即可食用。 泰顺婆饼 特色:皮脆、馅鲜,入口脆香,质纯,油而不腻 介绍:婆饼是泰顺最具山城特色的风味小吃,是当地百姓酒宴上一道老少皆宜且又必备的菜肴。

家家户户摆酒席、招待客人或是做点心时都会买些婆饼回去。婆饼皮脆、馅鲜,让人百吃不厌。

做法是先以米糊制成薄饼,加入馅子,卷成桶状,再压扁,上平锅微煎一下即成。罗阳镇城关环城路上的徐世跃夫妇的婆饼店比较有名。

平阳篇 顺溪黄年糕 特色:香糯爽滑、。

6.桂林米粉成立历史和创始人是谁

桂林米粉,是桂林人永远谈不完的“板路”。

最近,随着《桂林米粉》一书的出版,桂林米粉的板路也在网上热闹了起来。有网友在网上评选人气最旺的桂林米粉店,获取头名的是位于施家园路北端龙隐桥东头的“老东江”米粉店。

“老东江”的地理位置,并不优越,它既不在人头攒动的闹市区,也不在高楼林立的大型社区,而是位于一个丁字路口的交通点上,若不是有“老东江”这个正宗桂林米粉店的存在,车流和人流是不会在这个地点轻易停下来的。从早上到午饭前这个时间段,食客若想在“老东江”吃上一碗米粉,就一定要排上十几二十分钟的队,而不像其他米粉店那样可以随到随吃。

“老东江”的米粉,为什么能这样吸引食客,笔者片言只语一时也说不明白,若想找出答案,最好的办法是亲自来这里吃上一碗老东江米粉。

说过了“老东江”,再说一下“红鼻子”。在最近出版的《桂林米粉》一书上,有位作者叙述了“红鼻子”米粉的家族情况。我读完那段记述后,发现其与事实有些出入,特在这里更正一下。“红鼻子”米粉的创始人唐万福老先生是湖南人。据其本人说,年轻时在湖南参加过红军,后来战败而脱离了队伍来到桂林。到桂林后娶了一位灵川姑娘为妻,从此后便在桂林定居下来。唐万福做得一手好菜,红案、白案样样来得,数十年来一直靠饮食业谋生。

解放后,唐万福没有固定职业,但曾到多个单位做临时厨师,空闲时还在宁远河岸边的空地上种菜补贴生活。其妻则在桂林市饮食服务公司上班,一直干到退休。唐万福育有四子二女共六人。分别是老大唐玉英(女),老二唐在月(子),老三唐玉生(子),老四唐太生(子),老五唐有生(子),老六唐有妹(女)。大女儿唐玉英中专毕业后到山西省阳泉工作,七十年代调回广西。老二到老五四个儿子,一直在桂林,改革开放前,他们也都先后到不同单位参加工作。改革开放后,饮食行业向私人开放,唐万福带领四个儿子,闯市场,卖米粉。短短几年间,红鼻子米粉,红遍桂林,并向南宁、柳州等地扩张,知名度大增。“花开花落终有时”。随着老红鼻子的离世,四个“小红鼻子”,也年事渐高(前不久,老四唐太生也已离世)。如今,红鼻子米粉声望,已大不如前了。唐万福的小女唐有妹,从小就身有残疾,手脚不便,口齿不清,故没有上学,也没有工作能力,出嫁后随夫生活。

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