第2个回答 2019-01-27
1、肉要选对部位，牛腱子最适合卤制；2、肉选好后，先整块冲洗，去掉表面的脏物；然后切块，浸泡在清水中约半小时，去除污血杂质。如果感觉肉血污比较多，可以多换两次水；3、牛肉焯水用冷水下锅，这样才能充分去除血沫和异味，而且这样煮出来也比较省时间；4、焯水后用冷水冲洗并浸泡，可以让肉质更紧实；5、水要一次加足，用大锅煮，当然如果实在是水不够，也要注意加开水；6、在锅中放几个山楂片，既熟得快，还可去除异味；7、卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准；8、卤好的牛肉冷藏以后，更容易切成薄片。本回答被网友采纳