第1个回答 2020-09-13
正宗辣椒红油的用料
朝天椒100g 二荆条100g
泰辣50g 菜籽油500g
香料适量
花椒粉2g 花生米100g
正宗辣椒红油的做法
步骤1
朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净剪段
步骤2
朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿
步骤3
坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热
步骤4
下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油
步骤5
锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃
步骤6
锅离火，待油温降至3成热时，下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子，中火升温至5成热，搅拌油炸至香草完全出香汁，捞出丢弃
步骤7
下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟
步骤8
下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟
步骤9
下泰辣粉，搅拌油炸3分钟
步骤10
下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制
步骤11
待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅
步骤12
将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用
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