微生物酿造业的“前锋”——味达美餐饮调味专家
智本经济的时代的列车向我们隆隆驶来，世人的目光愈来愈聚焦在IT等高科技信息产业。但是，绿色健康这永恒的主题仍然是人类追求的第一目标，再前卫的产业与人类健康产业相比，也显得有些逊色了。人类追求健康，而健康的人离不开健康的饮食。而绿色、营养、专业美食的“血液”是微生物酿造调味品，这也
正印证了中国第一俗语“民以食为天，食以味为先”。
对调味品行业来说，无论国内、国外，都有其基本的大类调味品，中国菜用的酱、酱油、醋、各种香辛料，西餐用的
沙拉酱、奶油，印度菜用的咖哩料，日本料理用的
辣根、酱油，不同的调味品决定了菜式的根本。所以，调味品是菜肴制作极为重要的因素，也是决定菜品质量的关键所在。跨世纪的中国经济已由温饱时期顺利过渡到小康，世界
经济学家一致关注中国在未来五十年巨大的经济腾飞潜质。以吃、穿、住、行来考量，在吃方面，需求将不仅仅表现在量上，而是对质的探究——吃健康营养的绿色食品，细致地吃将成为时尚。微生物酿造的调味品可以帮助人们实现食物烹调时最简单直接、保证
营养素破坏率减至最低，又色、香、味俱全，化繁琐为简洁已成为当今社会的烹饪新崇。当然调味品自身也应是不含对人体有害物质的健康调味品，所有的一切都是对调味品制造商提出了更高更强的要求，提高调味品质量水准是永无止境的。
烟台欣和味达美食品有限公司审时度势，以引领健康调味之先的胆魄，把提高国民体质健康为己任，倾心打造被业界称为微生物酿造业“前锋”的——味达美调味品：餐饮调味专家。烟台欣和味达美食品有限公司始终致力于向顾客提供优质服务和不断提高纯粮酿造调味品的理化指标，提升行业标准。同日新月异的餐饮业共同发展，生产发酵期6个月的纯粮酿造酱油，并保持同国内外调味品厂家的广泛沟通，针对2001年初一些新闻媒体纷纷报道了“欧盟在中国出口酱油中发现氯丙醇含量严重超标3000倍”的消息，并指出“有可能引发
癌症”，这在某种程度上引起了部分消费者的困惑和恐慌。为进一步澄清事实，正确引导消费，烟台欣和味达美食品有限公司同山东省食品工业协会及时取得联系，在该协会的组织下，联络山东省内相关调味品厂家，发表了“山东省酿造行业重点企业自律宣言”，率先向社会和广大消费者郑重承诺，坚持“质量第一”的原则，以维护广大消费者利益和健康为己任，为提高山东省乃至全国酿造行业产品质量水平做出应有的贡献。欣和企业郑重承诺：“我们所生产的酱油，全部选用天然原料，经生物工艺发酵制成，不含酸水解植物蛋白液，更不含氯丙醇，产品经山东省产品质量监督检验所检测，各项指标均符合GB18186-2000《酿造酱油》标准要求，广大消费者可放心食用。同时，公司真诚欢迎广大消费者、新闻媒体及有关部门监督。
中国菜肴的“有滋有味”独具一格，世界闻名，在精湛的烹饪技艺中，酱油的使用非常关键。中国菜讲究“色、香、味、形”四大要素，其中前三大要素都是同酱油巨大的作用分不开的。在烹制佳肴时加入味达美纯粮酿造酱油，菜肴会显得色泽诱人、香气扑鼻、味美可口。这种神奇的效果，完全归结于味达美纯粮酿造酱油。味达美纯粮酿造酱油是一种色、香、味、体调和而又营养丰富的调味品，富含17种
氨基酸，含有各种
B族维生素和安全无害的棕红色素，另外还含有一定量的糖、酸、醇、酚、酯等多种复杂的香气成份。在煎、炒、蒸、煮菜肴时，加入味达美纯粮酿造酱油，其中的氨基酸在烹调过程中与食盐作用，而生成氨基酸钠盐，以及在加热过程中发生
化学反应而生成氨基酸的衍生物，这样，就使菜肴增加了独特的鲜美味道。同时，在烹调过程中，酿造酱油的氨基酸还会与糖发生化学反应而产生一种诱人的香气。并且，味达美酿造酱油中所含的棕红色素趁加热的机会与小粉混匀后给菜肴上色，这样的结果，色、香、味美而诱人食欲的佳肴便烹调好了。我们推出的味达美纯粮酿造酱油主打品种有：味达美味极鲜酱油（国家特级酱油、氨基酸态氮含量≥1.2g/100ml,浅色精致鲜味酱油）、味达美老抽王酱油（国家一级酱油，氨基酸态氮含量≥0.7g/100ml,精制深色酱油）、味达美老抽酱油（国家二级酱油、氨基酸态氮≥0.55g/100ml,深色酱油）。
创新无止境。为更好地推广海鲜菜，烟台欣和味达美食品有限公司推出“味达美XO汁”，成为烹制海鲜的好伴侣，它的做法是——先将味达美
胡椒粉、辣根加白醋、白糖搅开，再加味达美味极鲜酱油、鸡精、味精、唿汁调匀，撒上葱花、香菜段兑成汁水。锅内加
花生油、香油烧热，放入葱段、姜片，炸出香味，倒入兑好的汁水烧开，倒入碗内即成味达美XO汁。如“味达美XO鸟贝”这道菜，它是将鸟贝切成
合页状，放开水中烫透，捞出控净水，放在盘内，加葱、姜丝、香菜段，锅内加花生油烧至十成熟，泼浇到鸟贝上。食时带味达美XO汁上桌蘸食。此菜鸟贝质感鲜嫩，味达美XO汁香味独特，是近来用味达美味极鲜酱油创制的名菜之一。用此法还可制作味达美XO大蛤、味达美XO海螺、味达美XO百叶丝等许多名菜。
菜肴的“血液”是菜肴好坏的基本条件，就像人一样，如果血液不健康，就会使人得
贫血、血栓病等病症，损害人的身体健康。所以，敬业、专业的厨师，一定要把好制作优秀菜肴的第一关，选用营养、专业的纯粮酿造调味品。在竞争日益激烈的餐饮业市场，要想做大、做强、做好，就要求厨师既是行业的全面手又要具有娴熟的专业性，了解原料、营养机理和提高烹饪水平，成为一个烹饪营养专家。所以，餐饮界和调味品行业是唇齿相依、共同促进的关系，烟台欣和味达美食品有限公司就是同餐饮界紧紧挂钩在一起，专门推出“味达美”品牌餐饮专业用调味品，将纯粮酿造调味品同烹饪专业紧紧联系在一起。在同烹饪界的相互促进中，在市场上取得了良好的效果。在烹饪界前辈、专家、学者帮助下，不断有创新的调味品推出，不仅是公司上下十年艰辛求索的结晶，也是广大员工身怀强烈的使命感，在业内如履薄冰，潜心经营的回报。公司在激烈的市场竞争中，站稳了脚跟。在骄人的成绩面前，公司没有“一叶障目”，而是远望更广阔的天空，不辱使命，负重奋进，争创辉煌。公司生产的“味达美、欣和”系列调味品经专家和行业验证，先后被认定为“1999年山东省烹饪技术比赛指定调味品”、“第四届全国烹饪技术比赛山东总队指定调味品”、“2001年山东‘
鲁能贵和皇冠杯’烹饪技能大赛指定调味品”、“2002年中国（烟台）五彩缤纷国际美食节中华烹饪精英大赛推荐使用调味品”、“2002年7月被认定为
《满汉全席》——全国烹饪电视擂台赛推荐使用调味品”。烟台欣和味达美食品有限公司不断进取、继往开来，2002年欣和企业经瑞士通标SGS审核，顺利获得英国UKAS所颁发的ISO9001：2000国际
质量管理体系认证证书。2002年5月烟台欣和味达美食品有限公司经中国绿色发展中心审核，被认定为绿色食品A级产品，许可使用绿色食品标志。2002年11月烟台欣和味达美食品有限公司成为中国调味品协会主办的中国调味品“绿色工程计划”签约单位，公司将严格遵守四项承诺原则，做好各项工作，为中国调味品产业的发展做出贡献。2003年烟台欣和味达美食品有限公司顺利通过摩迪国际认证公司的HACCP体系认证，并获得国际通行的RVA认可证书。
实践出真知。烟台欣和味达美食品有限公司与时俱进，不断改进调味品种，针对好菜肴的不同做法，推出相应的纯粮酿造酱油。如：推出味达美味极鲜浅色、精致鲜味酱油，保持菜肴的原汁原味，即将纯粮酿造酱油的作用完全发挥出来，又不破坏原料的“本色”。味达美味极鲜是微生物酿造业高盐稀态发酵类产品的代表作，以色泽清淡、口感鲜美、易进行餐桌上二次调配等特点被相当数量的城市消费者和高档餐馆、酒店使用。推出味达美老抽王酱油、老抽酱油，在发挥纯粮酿造酱油作用的同时，增加菜肴的色泽、味，以色泽浓烈、热稳定性好等加工特点占据相当部分的饮食业市场。在1999年第四届全国烹饪技术比赛中，“烹饪新秀”巴敬波凭一道名菜“扒鱼翅”获得一块热菜金牌，就是用味达美味极鲜酱油调的味，又不损害鱼翅的原色，匹配的恰到好处。巴敬波的这道“扒鱼翅”色泽乳白透明，鱼翅软糯，口味鲜醇，造型美观大方，堪称精品。另外，在2001年山东省“鲁能贵和皇冠杯”烹饪技能大赛上，用味达美、欣和系列调味品制作的“富贵鲍翅”、“扒通天鱼翅”、“蟹黄海参”、“群龙鲜花”等皆获大奖，受到各位专家评委的一致好评。在2002年《满汉全席》全国烹饪电视擂台赛，各方选手用味达美酱油、葱伴侣酱等调味品做的一道道金牌菜，堪称当代烹饪界的精品，大饱现场国家级评委、影视明星、现场观众的口福。
总之，随着人们生活水平的提高，收入的增加，今天吃一种菜，明天换另一种风味菜的做法将在中国流行。烟台欣和味达美食品有限公司与调味品同行一样，有一种使命感，立意创新，祝愿中国的调味品行业能有更快的发展，我们将同餐饮界各路精英相互促进，共同发展，拓展更加辉煌的明天。
中国烹饪协会常务理事
世界（中国）烹饪联合会理事
烟台欣和味达美食品有限公司
钟红波
2010