第1个回答 2023-06-23
鸳鸯戏飞龙是黑龙江的著名菜肴。
鸳鸯戏飞龙，东北菜。飞龙，一般指“花尾榛鸡”。有时也作榛鸡的总称，是大兴安岭独有的一种森林留鸟（指我国可见的两种，分别是花尾榛鸡和斑尾榛鸡。）飞龙肉、鸡脯肉为原料制成的菜品。
有人认为“天上龙肉，地上驴肉”中的“龙肉”即指榛鸡肉。飞龙肉质雪白细嫩，营养十分丰富，味道鲜美，是世界上罕见的珍馐。
1、原料
飞龙肉200克；鸡脯肉50克；鲜蘑、蛋清、火腿、油菜心适量。
2、制法
1）飞龙肉切薄片，用蛋清糊上浆，下开水锅氽透捞出。
2）用150克蛋清搅成蛋泡糊，鸡脯肉制成茸，加在蛋泡糊中拌匀，倒在模子中成鸳鸯形，用红、绿辣椒饰嘴、眼及翅膀，上笼蒸熟取出。
3）飞龙片、火腿片、鲜蘑、油菜心下鸡清汤中烧开捞入碗中，余汤烧开撇净浮沫，调好味后倒入汤碗，再放入蒸好的鸳鸯即成。
3、怎样做好吃
1）猪肉洗净剁碎，四季豆撕去筋，洗净滴干水份。放入油锅中煸炒两分钟左右，盛起，滴去油份。
2）烧热锅下油，将肉末葱粒榨菜炒片刻，加入四季豆，再加清水，用大火至汁收干，加盐加味精，拌上蒜末即可。（为了保持四季豆的色泽，放盐的时间不亦过早。
鸳鸯戏飞龙，是一道东北名贵菜，具有代表性，这样一道菜上桌，排场一下子就上来了。
东北菜其实是包罗万象的，包括了汉族菜、满族菜、鲜族菜、蒙古族菜、赫哲族菜、鄂伦春族菜、鄂温克族菜、吉里族菜等等，又有很多宫廷菜和王府菜，兼具鲁菜、京菜、粤菜的精华，卖相精致的菜粗略估计也在200种以上。
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