第1个回答 2019-05-02
半小碗的花生酱先放入一点点的水搅拌开，如果不好搅拌就再适量的加入点水，直到花生酱能搅拌开，切记别太稀；
你试着每次少加一点水，然后调匀，再加水再调匀。慢慢的稀释，用热水会比较好调，关键不能一下子加很多水；
在花生酱中可放入一点味精，一点白糖，加一些香油搅拌均匀，然后放置半个小时就可以了让花生酱口感更好。
沙县小吃拌面的花生酱是调法
沙县小吃拌面的花生酱调料：味精一勺、酱油小半勺、花生酱二勺、葱花一小勺 ；
味精是和鸡粉一起调的，比例是：味精占2/3，鸡粉占1/3;然后搅拌；
酱油一定要用老抽,不能用生抽；
花生酱较为浓稠干身，一定需要用油来稀释，否则与拌面拌制时，花生酱会粘结成块，吃时面条会不爽滑，影响口感，而且还有苦味。正常花生酱要多过于油：正常是3 ：2。
面不宜过熟，拌制时容易太烂，会失去清爽弹牙的口感
花生酱的加工
可以分好几次来加工，每次以半斤花生酱为准
花生油半斤，然后用锅烧开后，加生葱头少许、生姜少许、八角二个、大蒜二粒、直接放入油中；
花生酱必须找个不锈钢杯放入，油烧开后直接倒入花生酱一起搅拌；
一定要搅均匀，另外关于花生酱浓和稀要看个人的口味，如果吃的浓就少放些油 。
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