第1个回答 2020-09-14
虽然我们所说的卤菜多以肉类为主，但素菜也是可以做卤菜的，而且在很多地区深受欢迎，每个人有不同的口味，但是可以卤的素菜有哪些呢？强以卤的素菜包括很多方面，有豆制品，有海带类，还可以是菌类等，青菜方面可以是黄瓜、木耳等等，北方卤大白菜的也有很多。

一、可以卤的素菜有哪些

卤菜是经过食品材料先经过初步的粗加工、做熟，然后再用焯水处理而成的。卤菜是一种很有传统特色的菜肴。根据卤菜的颜色可以将卤菜分为三种红卤、黄卤、和白卤。

卤菜的素菜品种有很多的：如：腐竹、海带、云丝、面筋、木耳、黄瓜、野菜、豆腐衣等等
二、卤卤汁豆腐的做法
主料：豆腐(北)1500克、花生油125克。
步骤：
1.将豆腐切成长7厘米，宽3.5厘米，厚1厘米的长方厚片。
2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度，投入豆腐块，炸至呈黄色并浮起时捞出沥油。
3.将红卤汤750克放入沙锅内，投入豆腐块，上火加热，烧沸后改微火焖约1小时，取出晾凉，敢刀后装入盘中；淋上少许卤汁即可食用。
卤汁豆腐的制作要诀：
1.油炸豆腐的油温要高，以炸至表层黄亮即可。
2.沙锅透气性能好，卤制豆腐时以微火加热，可使豆腐入味透彻。
三、卤五香豆干的做法
主料：豆腐干500克、八角3克,花椒20克,酱油50克,盐2克,胡椒粉2克,五香粉10克,桂皮10克,黄酒50克,白砂糖30克,味精1克,姜25克,花生油100克。
步骤：
小铝锅中放入清水1500克上火烧开，下精盐，味精，绍酒，胡椒粉，白糖15克，酱油，姜片，花椒，桂皮，八角，五香粉，烧沸后改用小火烧至其微开。
2.炒锅置旺火上烧热，舀入花生油10克，下白糖15克炒之，待糖泛起大泡，再泡起小泡，并由深红变成紫红色时冲入少量开水，即成糖色，倒入卤汤中即成；
3.将豆腐干对角切两刀，成4块小三角形块；
4.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至180度时，分散投入三角豆腐干块，炸成浅红色捞起沥油；5.放入卤汤内煮30分钟离火，用原汤浸泡，凉后食之。
第2个回答 2020-09-14
卤素菜有卤香干、卤素鸡、卤腐竹、卤千张、卤土豆、卤藕、卤笋、卤海带、卤花生、卤毛豆、卤香菇等等品种。下面就介绍几种卤素菜的做法供大家参考。
1.卤藕
莲藕洗净切去两头，分切成15CM长左右的段。然后在锅中倒入热水，大火煮开后下入藕段，盖上盖，煮至再次沸腾时改小火，再煮15-20分钟即可。煮好后取出段藕，晾凉，冷却后切片。最后，将油泼辣子、醋、卤水调成味汁倒在藕片上，拌匀即可。
2.卤千张
将备好的千张切成条状后放入按照使用情况重新添加作料的卤水中，高压锅10分钟卤煮。然后想吃的时候就夹出来盛盘食用。
3.卤花生
将花生洗净，控干水，捏开一个小口，倒入卤水中浸泡(卤水要浸没花生)2-3天。再将花生捞出，倒在锅内，加入适量卤水。先用旺火烧开，再改用文火煮30分钟，捞出控水，即可食用。
其实卤素菜的基本步骤是差不多的，只要准备好卤水，卤煮足够的时间就可以了。
第3个回答 2020-09-14
卤素菜有哪些品种
一、卤素菜能够 卤什么
1、豆类食品：卤香干、素素鸡、卤腐竹、卤千张卷等；
2、卤海带、卤面条、卤烤麸、卤鸡腿等；
3、卤土豆、卤藕、卤笋、卤苞米、卤花生、卤毛豆、卤香菇等。
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卤素菜有哪些品种
二、卤汁的详细介绍
1、归类：卤汁分成两类即红卤和白卤。其口味基本同样，属复合型口味，味咸香，具备浓厚的五香气（常用料粉，香辛料基本同样）。
红卤，加炒糖色酱卤的食品呈橙黄色（咖色，如酱牛肉，橙黄色，如卤肥肠等）。
白卤，不用炒糖色酱卤食品呈没有颜色或是原色（白卤鸡，白卤牛肚猪小肚等）。
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卤素菜有哪些品种
2、储放
卤汁一般分成四层，上边一层为漂油二层为白沫子，三层为卤汁，四层为料渣。存放时要留意以下内容：
1）用卤汁时务必煮沸，把上边不必要的漂油打去，再把泡沫塑料打干净，用沙布过虑沉定，维持卤汁干净。
2）储存老卤汁务必保证要用清理的容器和优良的储放标准（清洁卫生，温度调整），才可以确保卤汁及熟肉制品的品质。
3）新春佳节温度慢慢升高，因而规定每日早中晚都务必要将卤汁煮沸，放到固定不动地区没动。
4）夏季气侯酷热，是卤汁非常容易霉变的高发期，聚氨酯发泡，变酸状况经常出现，因而，每日务必将卤汁煮沸2次（早晨一次，中午一次，而且固定不变）
5）尽管秋天温度慢慢降低。可是炎热未完结，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因而，卤汁还是应当煮沸至少2至3次，放到固定不动的地区没动。