1、 所用原料不同:
绿豆粉皮:用绿豆制成的淀粉,之后再加工出的粉皮
红薯粉皮:以红薯淀粉为原料制作而成。
2、 颜色不同
绿豆粉皮:浅颜色,接近无色透明。
红薯粉皮:深一点的颜色,有点灰灰的。
3、 做法不同:
绿豆粉皮:一般用来凉拌,在夏季饭桌上做配菜。
红薯粉皮:一般用在吃火锅时,在最后下粉皮。
绿豆粉皮:
红薯粉皮:
粉皮的鉴别:
1、 看颜色:、
纯绿豆淀粉制作的粉皮呈乳白色或略带蛋青色,如果粉皮是绿色,则是掺了色素或染料制作的。
2、 触摸:
绿豆粉皮用手一捏有一定的硬度和弹性,用手拉时有韧性,如掺了白薯粉的假粉皮则色泽发暗,弹性、韧性都较差。
3、 口感:
纯绿豆粉皮吃在嘴里不面、不软、不糟,有口劲。
参考资料来源: