作者\龙东姬
编按:原来下厨之前也有好多事情要注意,光是将食材买回家后该如何保存就是一大问题,尤其每样食材又有不同的作法,照着这些方法,就可以让麻烦事通通变成小事一件了。 01厨房必备物:贴纸和标签写下保存食材或食物的名称与制造日期后再贴起来,这不只是良好习惯,也是我们的必要工作。冷藏室和冷冻库不是恒久不变的储藏室,所以我们才应当熟知食物可使用的期限。只要在贴纸或标签上写下名称与制造日期,就能防止自己想不起来冷冻了什么东西、什么时候冷冻的而导致食材被扔掉的事情发生。这可是好好打理厨房家务事的必备习惯之一。 (推荐阅读:《生活智慧》保存食物不NG!自制保鲜袋三妙招)
02延长小黄瓜的新鲜度我们会将用剩的小黄瓜放在塑胶袋里保存以免变乾,我会建议将切面处朝上立起来,再保存于冰箱的蔬菜柜里。立起来保存时,可善加利用杯子或牛奶盒。这样保存小黄瓜的话,就能保存四到五天左右。
03南瓜去籽后再保存没切开来的南瓜可以摆上好一段时间,可是一旦切开,南瓜就会随着时间慢慢从蒂头处开始腐坏。如果家里有切开来的南瓜,可以去籽后再将果肉挖出来,然后用保鲜膜牢牢包起来并放进塑胶袋里,接着放在冰箱蔬菜柜里保存,这样就能保存久一点。
04冰箱里的青葱花盆青葱是放在酱料里或是最后用来提味时才会少量使用的食材,算是很难一次就全部用完的材料之一。可是我们没办法每次要用时才买来用,也不能不放在食物里。如果想长时间保存新鲜青葱,可以先将泥土甩掉,然后在未切掉根部的状态下拔掉泛黄的叶子与枯叶。第一阶段处理完后,预留根部的1mm左右再剪掉,但不要完全剪光,这样葱的水份才不会流失,也能维持新鲜度。将剪成15公分长的青葱根部朝下,整齐插在铺有湿厨房纸巾的宝特瓶里,然后立起来放在冰箱门上保存,欲使用时再一支一支拿出来用,就会十分方便。
05防止蒜末变绿的方法
用来当佐料使用的大蒜每次要用时才捣碎的话很麻烦,所以我们通常会一次捣许多量再保存起来。若要立即使用蒜末并不成问题,可是如果放在冰箱后再取出使用,蒜末有时候会变绿。许多人会担心变绿的大蒜是否能够使用,不过这只是蒜酶作用下所产生的现象,所以食用也无所谓。假如你还是很讨厌变绿的大蒜,那我建议你可以立刻将蒜末冷冻保存,或是捣蒜末时放些盐巴,就能降低变绿现象。 (推荐阅读:冰过更好吃?可以冷冻保存的食物)
06让黄豆芽保持新鲜的方法将黄豆芽装在密封容器里,然后倒入能盖过黄豆芽的水量再冷藏保存。只要每三到四天换一次水,就能长时间维持住黄豆芽的新鲜度。
07在存放蔬菜的塑胶袋内吹气青江菜、菠菜这类叶菜类蔬菜没用完时,我们通常会放进塑胶袋里冷藏保存,这时如果能在密封塑胶袋前先大力吹一口气,二氧化碳会跑进袋子里,就能延长青菜的保存时间。
08如何活用莴苣的外叶我们通常会剥掉一两片莴苣的外叶后才使用,不过别把剥下来的外叶丢掉,可以先留下来,用它来包裹煮菜后用剩的莴苣,然后再装进塑胶袋里保存,这样保存时就能维持莴苣的新鲜度。比起用菜刀切莴苣,我更建议徒手剥莴苣使用。
09如何防止高丽菜变黑将高丽菜放在冷藏室保存,菜心会变黑。如果想要防止菜心变黑,可以先挖除菜心,再盖上剪成一小块的厨房纸巾,然后放到塑胶袋里冷藏保存,这样高丽菜就不会变黑了,而且也能保存好一阵子。
10用报纸包莲藕相较其他食材,莲藕算是较易保存的食材。用湿报纸包裹尚未切开的莲藕后装进塑胶袋,再放到冰箱蔬菜柜保存,新鲜度能维持一星期左右。如果是切开来卖的莲藕,可以先将莲藕放进密封容器,并倒入能完全盖过莲藕的水量,接着放进冰箱保存即可。通常两周过后莲藕含有的维生素C就会流失,因此可以的话最好尽快使用。
11将凤梨倒过来保存,甜度会升高!凤梨下端甜度高,靠近叶子的部份甜度低,如果想让甜度均匀分布,可以将凤梨叶朝下,倒插在长型容器里,大约一个晚上即可。 (推荐阅读:还没吃水果就烂了?最佳水果保存方法大公开!)
12豆腐汆烫后再保存豆腐水份多,算是容易腐坏的食材之一。包起来贩售的豆腐里面之所以有水,就是为了要防止豆腐腐坏。由于装水保存豆腐能维持豆腐的水份与香气,因此建议保存时也可以在容器里倒入足以盖过豆腐的冷水量,然后用保鲜膜牢牢盖好,再冷藏保存。如果想要保存久一点,可以在滚水中加些盐巴,稍微汆烫一下,待豆腐冷却后再泡在冷水里冷藏保存即可。
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