第1个回答 2020-09-18
用料
肉馅 250g
葱 少许
姜 少许
鸡蛋 1个
生抽 适量
鸡精 适量
五香粉 少许
盐 适量
香油 少许
橄榄油 少许
面粉 250g
做法步骤
1、在肉馅中加入葱末，姜末，五香粉鸡精，盐，鸡蛋（能使肉馅嫩滑），生抽酱油，香油。
2、将加好料的肉馅顺时针方向搅啊搅，搅上劲儿。
3、适量面粉，和面，稍微软点，面不要和的太硬哦，不然不好擀薄。
4、和好的面稍微醒10分钟
5、取合适的面擀成薄饼，尽量的擀薄，为了后面包馅儿后好熟。
6、按图上切口，涂上肉馅。（肉馅用勺子挖了放在面皮上，用勺背就很方便均匀涂抹开，而且不会沾到手上哦）
7、先把没有涂肉馅的一角折起，边上按一下
8、再折一下，压紧边上
9、最后把剩下的一角折上来，压紧边上。
10、平底锅中刷一层橄榄油，把封好边的饼放入，小火加锅盖，慢烙。
11、待饼一面微黄，翻转，烙另一面，仍然小火，加盖哦。（加盖熟的快）
12、烙的时候经常翻翻面，直至两面焦黄，肉香四溢的时候就熟了，出锅，切开，方便食用。
13、外皮酥脆，肉香四溢。
第2个回答 2020-09-18
京东肉饼是京式传统面食。选新鲜瘦猪肉末500克，甜面酱50克，葱末250克，香油、盐、味精、姜末适量，拌匀打开成馅。将面粉1000克加700克温水或凉水，搅拌揉成面饧，略放使之滋润。制饼时，预将饼铛烧热。把饧好的面搓成条按扁，将肉馅放入包好。再把面剂口朝下擀成一直径50厘米左右圆饼。擀时要先擀外圆，再擀中间，以免肉饼不均或挤出。将肉饼放在铛上，适当翻转，待两面焦黄后刷油。这样，个大皮薄馅匀，外焦里嫩，鲜香可口的肉饼就可出锅。吃京东肉饼，要先切成三角块，可蘸蒜、醋，配小米粥而食。给予充分肯定。
将白面粉加入温水和成面团；将牛肉剁成肉末放入大碗中，加入豆豉、黄酱等调味品拌成馅料。白面团饧后揪成大面剂，用手按扁后加入馅料，制成饼状。饼铛烧热后刷一层薄油，放入饼坯烙至两面金黄、馅料成熟就成了。无论配腌萝卜条、腌黄瓜条，还是再熬点粥，皆可称为家庭春季美食。
各式各样的京东肉饼
各式各样的京东肉饼(14张)
京东肉饼以牛、羊肉为馅，每个大则约500克，小的也足有300克。
食材编辑
主料：牛、羊肉约300克--500克、鸡蛋1个、面粉
辅料：小葱或大葱半斤、盐、酱油、醋、姜
制作方法编辑
方法一：
1、凉水和成很软的面团，醒半小时后揉透。将面团杆成薄薄的一张大圆皮。
京东肉饼
京东肉饼
2、在皮上抹上肉馅：只抹3/4的皮子，1/4的皮是空白的。切一刀(=半径长度) 。
3、将面皮成了一个1/4圆的“扇形” 。
4、封边儿。
5、和一般烙饼一样：多放些油，中小火烙(千万不能火大了，否则外面糊了而里面肉还没熟！) ，一面呈金黄色即可翻另一面烙，快好时再淋一些“醋水”( 水里加少许醋)-----据说是这样烙出来的饼皮比较酥脆香。
方法二：
做法：
一.馅料：
1.牛肉洗净剁成肉末，大葱切碎，姜切碎成末；
2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀，再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋，朝一个方向搅拌上劲：
3.加入大葱末与姜末，继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟；
京东肉饼
京东肉饼(3张)
二.面皮及肉饼制作:
1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;
2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;
3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;
4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;
5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;
6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;
7.平底锅内放油，放入叠好的肉饼，盖上锅盖，小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小。 [1]
注意事项编辑
1，面软才好吃。要用温水，可以加点牛奶，会比较软2，做饼坯的时候一定要放足够的散面，不然会到处粘。
3，注意小火，一定要小火！
它的由来编辑
京东肉饼发源于京东三河、大厂一带，是很早以前就有的大众食品。为北京以东夏垫镇（属今大厂回
京东肉饼
京东肉饼
族自治县）杨景禄（别名大麻七）所创制。据传1770年乾隆皇帝路过此地，曾品尝过这种肉饼，对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振，至今仍为很多北京人喜爱。