第1个回答 2020-09-18
用料
肉馅 250g
葱 少许
姜 少许
鸡蛋 1个
生抽 适量
鸡精 适量
五香粉 少许
盐 适量
香油 少许
橄榄油 少许
面粉 250g
做法步骤
1、在肉馅中加入葱末,姜末,五香粉鸡精,盐,鸡蛋(能使肉馅嫩滑),生抽酱油,香油。
2、将加好料的肉馅顺时针方向搅啊搅,搅上劲儿。
3、适量面粉,和面,稍微软点,面不要和的太硬哦,不然不好擀薄。
4、和好的面稍微醒10分钟
5、取合适的面擀成薄饼,尽量的擀薄,为了后面包馅儿后好熟。
6、按图上切口,涂上肉馅。(肉馅用勺子挖了放在面皮上,用勺背就很方便均匀涂抹开,而且不会沾到手上哦)
7、先把没有涂肉馅的一角折起,边上按一下
8、再折一下,压紧边上
9、最后把剩下的一角折上来,压紧边上。
10、平底锅中刷一层橄榄油,把封好边的饼放入,小火加锅盖,慢烙。
11、待饼一面微黄,翻转,烙另一面,仍然小火,加盖哦。(加盖熟的快)
12、烙的时候经常翻翻面,直至两面焦黄,肉香四溢的时候就熟了,出锅,切开,方便食用。
13、外皮酥脆,肉香四溢。
第2个回答 2020-09-18
京东肉饼是京式传统面食。选新鲜瘦猪肉末500克,甜面酱50克,葱末250克,香油、盐、味精、姜末适量,拌匀打开成馅。将面粉1000克加700克温水或凉水,搅拌揉成面饧,略放使之滋润。制饼时,预将饼铛烧热。把饧好的面搓成条按扁,将肉馅放入包好。再把面剂口朝下擀成一直径50厘米左右圆饼。擀时要先擀外圆,再擀中间,以免肉饼不均或挤出。将肉饼放在铛上,适当翻转,待两面焦黄后刷油。这样,个大皮薄馅匀,外焦里嫩,鲜香可口的肉饼就可出锅。吃京东肉饼,要先切成三角块,可蘸蒜、醋,配小米粥而食。给予充分肯定。
将白面粉加入温水和成面团;将牛肉剁成肉末放入大碗中,加入豆豉、黄酱等调味品拌成馅料。白面团饧后揪成大面剂,用手按扁后加入馅料,制成饼状。饼铛烧热后刷一层薄油,放入饼坯烙至两面金黄、馅料成熟就成了。无论配腌萝卜条、腌黄瓜条,还是再熬点粥,皆可称为家庭春季美食。
各式各样的京东肉饼
各式各样的京东肉饼(14张)
京东肉饼以牛、羊肉为馅,每个大则约500克,小的也足有300克。
食材编辑
主料:牛、羊肉约300克--500克、鸡蛋1个、面粉
辅料:小葱或大葱半斤、盐、酱油、醋、姜
制作方法编辑
方法一:
1、凉水和成很软的面团,醒半小时后揉透。将面团杆成薄薄的一张大圆皮。
京东肉饼
京东肉饼
2、在皮上抹上肉馅:只抹3/4的皮子,1/4的皮是空白的。切一刀(=半径长度) 。
3、将面皮成了一个1/4圆的“扇形” 。
4、封边儿。
5、和一般烙饼一样:多放些油,中小火烙(千万不能火大了,否则外面糊了而里面肉还没熟!) ,一面呈金黄色即可翻另一面烙,快好时再淋一些“醋水”( 水里加少许醋)-----据说是这样烙出来的饼皮比较酥脆香。
方法二:
做法:
一.馅料:
1.牛肉洗净剁成肉末,大葱切碎,姜切碎成末;
2.牛肉末中加入少许淀粉抓匀,再加入一勺食用油、适量的盐、胡椒粉、生抽、料酒、芝麻油、打入一个鸡蛋,朝一个方向搅拌上劲:
3.加入大葱末与姜末,继续朝一个方向拌匀后盖上保鲜膜腌制30分钟;
京东肉饼
京东肉饼(3张)
二.面皮及肉饼制作:
1.面粉中加入适量的温水,揉成表面光滑的面团,盖上保鲜膜醒20分钟;
2.将醒好的面团揉搓成长条,再分成四个小剂子;
3.将小剂子揉圆,用手按扁,再擀成大薄片;
4.从面皮的圆心位置下刀,切至面皮的边缘,将面皮的一半切开;
5.将面皮的四分之三均匀地涂上腌制好的肉馅,注意面皮的边缘不要涂;
6.将没有涂肉馅的面皮向上叠起,再向右叠,最后将下面剩下的部份向上叠起,用手将边缘按紧;
7.平底锅内放油,放入叠好的肉饼,盖上锅盖,小火将其煎至两面金黄中间熟透时即可.吃时再切成自己喜欢的大小。 [1]
注意事项编辑
1,面软才好吃。要用温水,可以加点牛奶,会比较软2,做饼坯的时候一定要放足够的散面,不然会到处粘。
3,注意小火,一定要小火!
它的由来编辑
京东肉饼发源于京东三河、大厂一带,是很早以前就有的大众食品。为北京以东夏垫镇(属今大厂回
京东肉饼
京东肉饼
族自治县)杨景禄(别名大麻七)所创制。据传1770年乾隆皇帝路过此地,曾品尝过这种肉饼,对其色香味赞不绝口。从此京东肉饼生意大振,至今仍为很多北京人喜爱。