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筵席菜单的设计原则是什么
如题所述
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第1个回答 2023-01-12
筵席菜单的设计原则是以客人的需要为导向。菜单筹划前,要确立目标市场,了解客人的需要,根据客人的口味、喜好设计。主办筵席的客人来自四面八方,口味需要自然各不相同,菜单设计者要根据实际情况来处理,使菜单要能方便客人阅览、选择,要能吸引客人,刺激他们的食欲。
设计菜单以本餐厅所具备的条件及要求为依据,设计前应了解本餐厅的人力、物力和财力,量力而行,同时对自己的知识、技术、市场供应情况做到胸中有数、确有把握,以筹划出适合本餐厅的菜单,确保获得较高的销售额和毛利率。
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婚宴
菜单设计
应该注意
什么
?
答:
原则一:菜肴的数目应为双数
。我们国家大部分地区均有一不成文的传统:“红、白”喜事中的红喜事(也就是我们所说的婚宴)菜肴的数目为双数;白喜事(我们所说的丧宴)菜肴的数目为单数。婚宴菜肴数目通常以八个菜象征发财,以十个菜象征十全十美,以十二个菜象征月月幸福。如:江南地区流行的“八八...
如何
设计筵席
答:
在制定菜单时,
除了要掌握荤素兼顾、浓淡相宜、营养搭配合理的原则外
,还要注意菜单组合编列要协调、恰当,冷热菜、荤素菜的比例要合适。上席时,相同原料的菜肴要间隔上,相似形状的菜肴要间隔上,相似口味的菜肴要间隔上,是宴会具有层次感。这一点很重要,这里管理人员很容易忽略的一点。但客人在吃时会...
求助 酒席菜普 (给高分)
答:
下面,就为大家介绍川菜筵席菜单的设计方法。
1.确定筵席的主题。一是可根据客人订宴的不同目的,即筵席的不同性质,设计筵席的主题
。如婚宴可以设计成“龙凤呈祥席”、“和和美美席”、“百年好和席”、“鸳鸯戏水席”,寿宴可以设计成“寿比南山席”、“五福临门席”、“延年益寿席”,商务宴可以...
如何理解筵宴菜品
设计
的合理性?
答:
前沿菜品
设计
的合理性就要多芬多数就是就是,多荤的,少数蔬菜。
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