芹菜汁既可以用香芹也可以用西芹。
无论是香芹还是西芹，其营养成分其实是相同的，只是在成分上有些许的不相同。其实想喝芹菜汁来补充营养，西芹和香芹区别不大，只是需要注意的是，香芹的气味更为浓郁，风味更为独特，不能接受的人群可以食用西芹汁。
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芹菜加热就是热的，未加热就是凉的。
芹菜是蔬菜的一种，本身是凉的，榨成汁，芹菜汁的寒凉之气也比较中。但是如果将芹菜煮熟之后榨汁，或者是榨汁之后煮开，芹菜汁的温度就会变高。当然啦，从性味来讲，芹菜汁不管是热的还是凉的，都是性凉的。
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榨芹菜汁可以煮也可以不煮。
芹菜汁煮熟的的话，一些易氧化的维生素C会有一定的损失，但是其他营养成分，如：芹菜素、纤维素、维生素A、胡萝卜素、矿物质等成分降低的程度比较小，因此营养价值影响不大，可以依据自己的需求选择是否将芹菜汁煮熟。
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1、将芹菜洗净，老茎和老叶可以去除，然后切成合适的大小。
2、将芹菜放入开水中焯烫30秒到45秒左右。
3、将芹菜捞出过凉开水，然后沥一下水分，放入榨汁机中。
4、选择开机之后将芹菜汁接好，芹菜渣去除即可。