专业做酸菜鱼鲜高汤秘籍

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第1个回答 2015-11-23

1炒锅烧热注油，将花椒、干红椒段中小火炸香捞出，控油备用;下姜片、蒜粒煸香，将酸菜倒入锅中一同煸炒至香味溢出，加入适量清水，加入醪糟汁煮开锅 2将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中熬煮出香味，试下味，酌情添加糖、盐(酸菜有盐味酌情加盐) 高汤...追问

开饭店做酸菜鱼鲜高汤食药材

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第2个回答 2015-11-23

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做酸辣过瘾的酸菜鱼片汤有哪些小技巧?答：调味平衡：酸菜鱼片汤的味道以酸辣为主，但要注意调味的平衡。可以适量添加白糖来中和酸味，加入鸡精或味精来提升鲜味。下鱼片时机：鱼片下锅的时机很关键，要在汤底沸腾的时候下鱼片，这样鱼片才能迅速定型，保持嫩滑。同时，不要一次性将所有鱼片倒入，应该分批下锅，避免鱼片粘连。烹饪时间：鱼片很容易熟...

酸菜鱼的汤要加哪些增鲜的调料答：做法: 1.原料:草鱼、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤(或水) 2.将杀好的鱼洗净,紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块 3.将酸菜洗净,水分攥干,切成段待用 4.将鱼片加料酒、淀粉、蛋清、盐抓匀...

酸菜鱼的高汤怎么做比较好吃答：制作酸菜鱼的鱼最好是淡水鱼，肉质的口感会更好；鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中是要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。材料：黑鱼；酸菜；泡辣椒；葱；蒜；干红辣椒；姜；花椒；鸡蛋清；鸡汤；料酒；盐；糖；生姜粉；2...

做营养好喝的酸菜鱼片汤有哪些小技巧值得分享?答：水煮酸菜：先将酸菜洗净，然后放入沸水中焯水，可以去除多余的酸味和杂质，保留酸菜的清香。高汤打底：用猪骨或者鸡骨熬制高汤，作为汤底，能够增加汤的鲜味和营养价值。如果没有时间熬制高汤，也可以使用清水，但鲜味会有所减少。爆香调料：在炒酸菜之前，可以先用姜片、蒜末、花椒等调料爆香，增加汤的...

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