如果是比较嫩的佛手瓜是可以连皮一起吃的，如果是比较老的佛手瓜一般建议削皮后在食用，因为佛手瓜如果太老的话皮口感比较粗糙，吃起来会有一点涩口，削皮后吃起来会滑嫩一些。
因为佛手瓜在削皮会有一层粘液，手接触过之后会变干干的有褪皮现象，因此给佛手瓜削皮之前最好是带上手套或者加一些食用碱在手上再削皮，或者可以放在流动的水龙头下面边冲洗边削皮。
选购时要注意判断佛手瓜的老嫩程度，选购时若瓜皮上留有少量的刺变硬，佛手处已有种子突出表面，表示老熟。食用时，需去皮。选表面光滑、茸毛软的为嫩瓜，可带皮切片，清炒或与肉片同炒。
扩展资料：
佛手瓜的吃法：
1、生吃
佛手瓜可以生吃，平时可以把新鲜佛手瓜洗净后切成块状，放上沙拉酱直接吃，也可以把新鲜佛手瓜切成细丝，与胡萝卜丝放在一起，加入适量的香醋和香油，以及少量食用盐和生抽调匀当凉拌菜食用。
2、清炒
佛手瓜清炒特别好吃，在炒制时，需要把新鲜佛手瓜洗净后，切成片状，把一个青椒和一个红尖椒也洗净切块，在炒锅中放油加热以后，放入葱姜蒜炒出香味，然后再放入尖椒炒匀，随后放入切好的佛手瓜快速翻炒，两分钟以后，加入少量食用盐调味，调匀就能出锅食用。
3、炒肉
佛手瓜不但可以凉拌或清炒，还可以与肉片一起炒制，在炒制时需要把猪瘦肉片，提前用料酒和生抽腌制入味儿，然后把新鲜佛手瓜洗净后，去掉瓜瓤，切成片状，在锅中放油加热以后，把肉片入锅炒到变色，再放入适量葱花，炒出香味以后，把佛手瓜片入锅，快速翻炒均匀，炒熟以后加少量食用盐调味即可。
4、做汤
佛手瓜平时还能用来煲汤，排骨是佛手瓜煲汤的，理想，达到平时可以把佛手瓜切成大块，猪大排剁成块状，用沸水焯烫，与佛手瓜一起入锅，加入适量清水，再放入少量的薏米和生姜，最后放入清水，一起煲制成汤，出锅前加入适量食用盐和味精调味就可以。
参考资料来源：百度百科-佛水瓜
本回答被网友采纳鲜嫩的佛手瓜呈嫩绿色，表面的纵向纹理较浅，用手轻轻一掐就会有汁液流出，这种是可以直接洗干净食用的，不需要去皮。每年的金秋时节，佛手瓜成熟，大家就可以挑选这种嫩瓜，直接当水果吃，滋味微甜，咬在嘴里很爽口利索。也可以切丝切片，加调料凉拌，也是别有一番滋味呢。
而有一些“熟过头”的佛手瓜就比较老了，如果带皮食用就会有点硌牙，不好嚼碎，这种情况最好去皮后食用，口感会更好一些。这种老瓜生吃会有点发糠，水分较少，更建议大家用明油烹炒，做汤，或者剁馅吃饺子，做菜饼。我们全家最喜欢的就是把佛手瓜和小干鱼一起炒，用蒜蓉增味，清口又下饭，刚上桌一会儿，就被光盘了。
佛手瓜和秋葵，莲藕之类的蔬菜很类似，在去皮的时候表面会溢出一些粘液，这种物质是植物性胶原蛋白，一些敏感皮肤的人直接大量接触后，很容易让手指发干发痒。所以建议大家在削皮的时候，最好带上厨房手套，再把佛手瓜放在一盆清水里，直接在水中削皮，稀释粘在手上的液体。也可以在佛手瓜的顶部划开十字刀，放入热水中烫三分钟，用手轻轻一剥，皮就会下来了，这样可以避免削皮过厚，浪费掉瓜肉。
最后提醒大家一点，佛手瓜含有丰富的维生素和矿物质，对人体有一定好处，不过它属于温性食物，一些体热体燥，肝火旺盛的人要少食，每次最多不能超过200克。而且如今这类蔬菜都会喷洒农药，建议大家在生吃的时候，洗涤一定要专门的蔬果清洁剂清洗，或者放淀粉水中浸泡几分钟，或者直接削皮，更有利于健康哦。
补充：
佛手瓜，又名隼人瓜、安南瓜、寿瓜、丰收瓜、洋瓜等，是一种葫芦科佛手瓜属植物，原产于墨西哥、中美洲和西印度群岛，1915年传入中国，在中国江南一带都有种植，以云南、浙江、福建、广东、台湾最多。佛手瓜清脆，含有丰富营养。每千克鲜瓜中含蛋白质5克、脂肪1克、纤维素30克、碳水化合物77克，还含有维生素C220毫克，核黄素0.1毫克，含钙500毫克、磷320毫克、铁40毫克。佛手瓜既可做菜，又能当水果生吃。加上瓜形如两掌合十，有佛教祝福之意，深受人们喜爱。佛手瓜蛋白质和钙的含量是黄瓜的2-3倍，维生素和矿物质含量也显著高于其他瓜类，并且热量很低，又是低钠食品，是心脏病、高血压病患者的保健蔬菜。经常吃佛手瓜可利尿排钠，有扩张血管、降压之功能。