食品腐败变质时其感官有什么表现肉类食品

如题所述

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第1个回答 2014-01-10

1.风味改变，出现不应有的味道；
2.质感改变，比如有粘稠状物或口感变化；
3.出现菌斑，特别是霉菌是比较容易辨识的；
4.如果是密封保存的，出现胀气也是变质的表现。

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食品腐败变质时其感官有什么表现肉类食品答：1. 风味发生改变，出现异常味道；2. 质感出现明显变化，如出现粘稠物质或口感不适；3. 表面出现菌斑，尤其是霉菌较为明显，易于识别；4. 若为密封保存的食品，出现胀气也是变质的一个明显迹象。

什么是食品的腐败变质?答：食品的腐败变质（Food spoilage）:指在以微生物为主的各种因素综合作用下，所发生的食品成分及感官性质的一切变化。

食品腐败变质时其感官有什么表现?答：糕点会发霉、和变色、加入了油脂的糕点会氧化有蛤味。肉类脂肪酸败有酸臭味、色泽变暗无光泽且表面呈粘稠状。鱼主要是蛋白质、氨基酸腐败变质，发酸发臭；奶主要是蛋白质产生沉淀，如果是奶粉的话则产生结团也会发酸发臭，并且液体会不均一；蛋会变浑汤蛋，变臭。罐头食品变质是主要表现为发酵胀气和变色...

如何辨别肉类是否变质?辨别肉类变质的方法答：2.表面发黏新鲜的肉外表微干或湿润，切面稍潮湿，用手摸有油质感，但不发黏；而肉变质以后，由于微生物大量滋生，会产生黏性代谢产物，造成肉表面发黏，甚至出现拉丝。肉类表面发黏是腐败开始的标志。3.弹性变差新鲜的肉质地紧密且富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原。贮藏越久，肉里面的蛋白质、脂肪...

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