第1个回答 2024-05-31
1、食材：普通面粉500克，常温水280克，酵母5克，白糖1小勺，蜜豆适量，芝麻适量。
2、准备好所需要的食材，厨师机搅拌桶内加入酵母、白糖、常温水，先用筷子搅拌成团，然后先低速后高速揉成光滑的面团。没有厨师机放在盆子里用手揉。盖上保鲜膜，放在一旁让面团发酵。夏天温度高，发酵很快的，大约1小时就发酵好了。冬季温度低，可以放在微波炉或烤箱发酵，旁边放一碗热水增加湿度和温度。
3、面团发酵到2倍大就好了，拉开面团，内部呈现密集的蜂窝状，没有其他异味，只有发酵的香味，这样的面团就发酵完成。
4、发酵好的面团放在案板上，案板撒上适量面粉防粘，把面团仔细揉匀，充分排净面团中的空气，如果面团太软，可以加一些面粉，揉成一个不软不硬的面团。然后做成小剂子，擀成四周薄中间厚的包子皮。有人喜欢吃大包子，有人喜欢精致的小包子，剂子的大小就根据自己喜欢制作吧。
5、取一个包子皮儿，放入适量的蜜豆，我用的这个蜜豆是买的现成的，也可以自己制作。包成一个小包子的形状，收口捏紧。
6、包成包子的形状翻过来整理成圆形，因为包了蜜豆的缘故，表面可能会有鼓鼓的形状，没关系稍微揉一揉就很光滑了。
7、表面刷一点点清水，沾上几粒黑白芝麻，放在蒸屉上，盖上盖子，再次静置发酵20分钟左右。
8、等到豆包坯子发酵到又白又大，很蓬松，看起来很轻盈之后，就可以开火了，大火上汽后再蒸12分钟就好了。我用的是臻米蒸汽料理锅，上汽很快，10秒钟就上汽了，所以总共12分钟就好了，如果你用的是普通蒸锅，要根据自己的豆包坯子大小和自己的锅，调整时间。豆包蒸好以后先不要打开盖子，再虚蒸5分钟防止出锅后豆包塌陷。
9、不管蒸馒头豆包，2个步骤是关键，做好这两步，豆包喧软不塌陷。这两个步骤，一个是发酵，发酵一定要到位，不能发酵过度，也不能发酵不足。另一个就是面团整理成型后一定要静置醒发。只有做好这两步，不管是馒头还是豆包，都会又软又白，表面光滑不会坑坑洼洼。