第1个回答 2021-01-29
牛肉嫩的三步骤：
第一步、油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。
第二步、上浆：上浆就是在牛肉片外面包裹上一层由淀粉和鸡蛋调成的糊，可起到保存原料内水分的作用。如用250克牛肉，可依次在肉片中放入10克酒、5克盐、1克味精、1个鸡蛋、20克淀粉，搅拌至肉的表面有一层透明薄膜状的糊。还有人为了松嫩，上浆时喜欢加小苏打粉。加后要用手反复抓拌，十几分钟后再加水。
第三步、酒淋：是炒牛肉之前，将上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
以下是蒸牛肉的做法：木耳蒸牛肉。
主料：牛肉150g、木耳10g。
辅料：蚝油1茶匙、黑胡椒酱1茶匙、料酒1茶匙、细香葱2棵、姜10g、豆豉1茶匙、胡椒粉少许、食盐少许、淀粉1茶匙。
木耳蒸牛肉的做法
1、主要食材：牛肉、木耳提前泡发。
2、香葱大部分切段、小部分切葱花，姜切丝备用。
3、牛肉顶刀切片，加入1茶匙黑胡椒酱、1茶匙蚝油、1茶匙料酒、少许食盐、1茶匙淀粉抓匀。
4、加入香葱段和姜丝、豆豉再次抓匀腌制10分钟。
5、泡发好的木耳撕成小朵，放入盘中。
6、腌制好的牛肉逐片铺在木耳上
7、放入蒸锅，大火上汽后改中火蒸6-8分钟
8、蒸好的牛肉和木耳取出，撒上剩余的香葱末、加入少许剁椒
9、烧热油，直接浇在葱末和剁椒上即可。
10、成品！牛肉鲜嫩，木耳爽脆，好吃下饭。
参考资料来源：人民网-如何令牛肉嫩滑？
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