第1个回答 2022-06-13
红茶菌的菌膜酷似海蜇的皮,俗称“海蘑菇”、“海宝”, 菌液能帮助消化、治疗胃病,也称为“胃宝”,英文名“KOMBUCHA”。原产于我国山东渤海地区,在150多年前陆续传到贝加尔湖和高加索等地,以后又传到日本及欧美。日本人民称海宝为“红茶菌”或“红茶菇”,而苏联人称其为“茶霉菌”或“茶格瓦斯”,欧美人称其为康普茶(KOMBUCHA)。
红茶菌的实体主要由三种对人体有益的微生物,酵母菌、醋酸菌和乳酸菌组成,三者相辅相成,以“共生”状态进行代谢作用,并将代谢产物溶入培养液,微生物的聚合体(即菌膜)漂浮在液面,呈乳白色,菌母呈黄褐色或棕红色,漂浮在膜下或菌液中。三种菌由于生活习性不同,分布和功能也不一样。
酵母菌 为卵圆形单细胞真菌,能在缺氧环境下进行无氧呼吸,将糖类酵解成酒精、二氧化碳和能量。因此,大多分布在红茶菌实体的下层部分。红茶菌液许多对人体有营养价值的化合物就在酵母细胞中,其氮化物含量(包括蛋白质、基酸等)比肉类高2倍,比蛋类高4倍,比鲜奶高15倍;其维生素B族含量也大大超过豆、麦、花生和番茄的含量。酵母菌的细胞壁膜中能产生一种生物胞体,称“B古鲁干”,据称具有抗癌作用。
醋酸菌 是红茶菌中的主要微生物,呈杆状,周生鞭毛,属好气性细菌。它吸收酵母菌分解出来的酒精和空气中的氧气,使之氧化成醋酸、水和能量,使菌液呈强酸性,因而是一种很好的杀菌剂,能抑制其他有害杂菌的繁殖生长。它主要分布在红茶菌体的上层。饮用含有醋酸菌的菌液,能帮助肠胃消化,增强吸收能力和降低血脂。
乳酸菌 包括保加利亚乳酸杆菌和嗜酸乳酸杆菌,属嫌气性杆菌。它能分泌乳糖酶,将乳糖水解为葡萄糖和半乳糖,进而发酵成乳酸和葡萄糖酸,生成的葡萄糖又可供酵母菌进行发酵作用。乳酸菌耐酸性强,多存在于菌体下层部分,和酵母菌共生。乳酸菌能抑制肠道腐败菌的繁殖,防止和阻碍有害菌分解生成有毒物质,同时,还可合成人体所需的维生素B1、B6、B12、K、E和肌酸、叶酸等物质。这些微生物合成营养物质的能力很强,每昼夜合成的营养物质竟为它们自重的30~40倍,为一般动植物所不及。
酵母菌、醋酸菌和乳酸菌等微生物所需要的培养基,是由茶汁及糖配成 。糖是人们日常生活不可缺少的营养物质,是生命活动的能量来源,茶汁中则含有更广泛的营养成分;如茶多酚、蛋白质、氨基酸、糖类以及咖啡碱筹,同时还含有各类矿物元素如锰、钨、钾、铜等,这些元素对人体也有一定的生理作用。如果在培养基中不断补充茶汁和糖,那么酵母菌、醋酸菌和乳酸菌不仅能在其中生存下来,而且能滋生发展、产生更多的代谢产物,为人们所利用。
据研究, 红茶菌菌液中竟有30余种营养物质 ,其中特别是有机酸类(包括乳酸、醋酸、叶酸等)、糖类(包括葡萄糖、果糖、蔗糖、半乳糖等)、维生素类(C和B族尤多)、氨基酸类、卵磷脂、辅酶A、二氧化碳等会大量增加。就个体而言,这些物质的含量是不高的。但就总体而言, 营养比较丰富 , 有滋补强身作用 。不少饮用者常服后会感到食欲增加,便泌畅通,免疫力增强,某些疾病得到控制,以至痊愈。
红茶菌制作方便,饮用适口,是传统健康的家酿饮料
原料器皿
茶 :红茶、绿茶、乌龙茶、花茶等各类茶均可,但茶灰、霉茶等不宜采用。
糖 :以冰糖、白砂糖、葡萄糖和蜂蜜为宜,红糖(或土糖)及糖渣等不能采用。
水 :最好用凉白开水、纯净水、泉水等清洁水。
菌母膜 :最好是新鲜、纯净、健康的乳白带黄的菌膜。
容器 :用两只洗刷干净的广口瓶,煮沸消毒后备用。
制作方法
1.茶糖水配备
将茶、糖、水按 1∶10∶100的比例放入茶壶中煮10分钟;
也可像平日袍茶一样,将5克茶叶、一匙糖,放入茶杯,冲上开水,待茶糖水冷却至20℃-30℃时,将茶糖水进行过滤,纯净的滤液倒入消毒好的广口瓶中(滤液为广口瓶容积的三分之二即可),
2.红茶菌接种
接种上选好的菌母膜,并倒入母液,然后用纱布包扎瓶口。 接种菌膜时,要注意清洁卫生,不要感染杂菌。瓶子放在避阳光和平稳的地方,待10天左右时(气温高,时间短;气温低,时间长),菌膜迅速增大,充满液面,培养液颜色变浅,溶液变浊,有气泡产生,并挥发出甜酸的香气,此时即可饮用。
3.熟成后处理
饮用取食时,可将菌液轻轻倒入杯中(约为培养液的2/3~3/4),菌母和剩余部分仍保留在瓶中,然后按上面所述炮制好茶糖水,徐徐倒入瓶内。两个广口瓶可以交替培养取食,循环往复,取之不尽。
4.取用红茶菌汤
饮用时,红茶菌液的酸度可以根据个人的喜好进行调节,过酸可以加糖和冷开水或用茶汤冲淡。每人每天饮100~200毫升为宜,可一次或分次饮用。由于菌液呈酸性,酸碱度为2~4,一般不要与药物同服,尤其是与碱性药物同服。有些初饮者服用红茶菌后会有些副作用,如兴奋失眠、胃酸、轻度腹泻、皮肤发痒等。如果久饮,大多症状会自行消失。如确实不适应,也只能停饮。
注意事项
在制作红茶菌时,要注意以下几个方面:
1. 菌母要选择好,严防杂菌感染。一旦发生杂菌感染,便不能饮用;
2. 当菌母老化,即菌母呈棕红色、茶色时,应重新接种,再度培养;
3. 培养器皿和用具要洗净,然后用沸水煮20分钟消毒;
4. 器皿用具应采用透明无铅玻璃或无彩釉陶瓷制品,不能采用金属制品;
5. 在25℃-30℃的地方培养菌液最适宜,但要忌阳光曝晒和避震。
红茶菌具有独特的营养保健功能
1、防治胃病
红茶菌液有抗幽门螺旋杆菌的作用,对萎缩性胃炎、胃溃疡有很好的治疗作用。
2、补充益生菌
由于抗菌素的滥用,破坏了肠道内益生菌群,导致抵抗力下降,健康受到危胁。
乳酸菌是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群,乳酸菌能抑制肠内异常发酵,阻止人体吸收有害菌分解生成的毒素,还能利用肠内一些物质制造多种维生素,有助人体肠道的健康,使人体免于迅速老化。肠道内乳酸菌数量是人体健康的重要指标,乳酸菌的数量会随着人的年龄增长而逐渐减少,老年时肠道内乳酸菌数量可能下降至10%。
酵母菌的蛋白质含量丰富,含有几十种氨基酸,其中人体必需的八种氨基酸无一不备。酵母蛋白质还具有抗癌和溶解癌细胞的功能。酵母细胞中还含有多种维生素尤其是维生素B族含量最高。
醋酸菌是红茶菌中主要的微生物,醋酸菌产生的醋酸,其较强的酸性,能清肠理胃、帮助消化、防治便秘、提高维生素的稳定性、预防有害病菌、病毒入侵,预防感冒。
红茶菌液含有大量活性乳酸菌、醋酸菌、酵母菌,可调整肠道菌群,促进人体健康。
3、增强肝脏解毒功能
红茶菌中的葡萄糖酸具有解毒作用,它能与体内酚类物质(有害的致癌物)结合成脂类,而顺利排出体外。
4、缓解痛风、肾结石
调节身体PH值, 缓解痛风和肾结石症状。
5、预防心脑血管疾病
红茶菌液能降低胆固醇,改善动脉粥样硬化,预防心脑血管疾病,延缓衰老。
6、提高免疫力
红茶菌液中的醋酸能刺激并生成副肾皮质荷尔蒙,副肾皮质荷尔蒙乃是身体自然治愈力的根源, 是保卫生命的重要物质。因此常喝红茶菌液能提高免疫力,预防感冒。
7、减肥
红茶菌加茶(或者绿茶、花茶等其他茶类)糖水酿制而成的红茶菌液具有多种保健功效,含大量益生菌和营养物质,是含糖量极低的碳酸饮料,常喝能促进新陈代谢,避免肥胖。